2,5Leau filtrée ou déchlorée+ 500ml d'eau bouillante
30ggingembre
Étapes
Fermentation du kombucha
Placer le sachet de thé dans la jarre.
Verser 500ml d'eau bouillante, infuser 15 minutes, puis retirer le sachet de thé.
Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
Verser de l'eau filtrée jusqu'à atteindre le niveau 3 litres (votre thé est maintenant tiède).
Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
Couvrir le récipient avec le tissu et attacher avec l’élastique.
Laisser fermenter 10 à 15 jours à température ambiante. Il s’agit de la première fermentation (F1).
Goûter régulièrement à partir du 5ᵉ jour. Dès que le niveau de sucre et d'acidité du kombucha est à votre goût, c'est le temps d'aromatiser et de mettre en bouteille.
Mettre de côté la mère de kombucha et environ 2 tasses (500ml) de liquide de côté, dans un contenant hermétique, au frais.
Aromatisation et embouteillage
Couper le gingembre très finement.
Verser le gingembre dans la jarre de kombucha.
Couvrir avec le tissu et laisser fermenter 2 jours de plus à température pièce.
Embouteiller le kombucha à l’aide d’un entonnoir équipé d’un filtre.
Conserver les bouteilles à température ambiante 3-4 jours. Il s’agit de la deuxième fermentation (F2).
Quand c'est pétillant (attention à la pression!), mettre au frais.
Notes
Note: si le kombucha est un peu trop acide à votre goût, ajoutez 250ml (1 tasse) de thé vert tiède au moment de l’embouteillage. C’est aussi à ce moment-là que vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous trouvez qu’il en manque.
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