Afin de faire fermenter le yaourt, il est très important de le conserver au chaud, c’est-à-dire autour de 42°C. Il existe plusieurs manières de le faire:
Yaourtière OU
Four éteint avec la lumière allumée OU
Autocuiseur en mode «yaourt» OU
Glacière remplie de bouteilles d’eau chaude
Pour en savoir plus sur ces différentes options, voyez la section comment faire du yaourt sans yaourtière.
Ingrédients
2Llait
10gculture de yaourt(ou 2 c. à soupe de yaourt maison ou du commerce)
125mllait en poudre (pour rendre le yaourt plus épais)(ou 1 sachet de gélatine, environ 7g)
Étapes
Préparation du lait
Verser le lait dans la casserole. Si désiré, ajouter et bien mélanger le lait en poudre.
Chauffer doucement le lait jusqu’à 82°C, ou jusqu’à ébullition. Mélanger de temps en temps avec la cuillère en bois afin d’éviter que le lait ne colle au fond.
Quand le lait atteint 82°C, retirer du feu et laisser tiédir jusqu’à 42-44°C. Pour accélérer le processus, plonger la casserole dans un évier rempli d’eau glacée.
Option avec gélatine: dissoudre le sachet de gélatine avec un peu de lait dans un petit bol, laisser gonfler, puis bien mélanger au reste.
Faire chauffer le lait avant la fermentation transforme les protéines, ce qui donne un yaourt plus épais et onctueux.
Fermentation du yaourt
Ajouter la culture ou le yaourt dans une petite quantité de lait tiédi, et bien mélanger.
Verser dans le reste du lait. Bien remuer afin de répartir les ferments dans le lait.
Verser le lait ensemencé dans un ou plusieurs contenants. Refermer, et placer dans la yaourtière ou dans l’incubateur choisi (four éteint, autocuiseur, glacière, etc.)
Laisser incuber de 4 à 8h. La vitesse de fermentation varie en fonction de la température et du mode d’incubation. Plus l’incubation est longue, plus le yaourt sera ferme et acide.
Repos et aromatisation
Retirer le yaourt de l’incubateur et laisser refroidir sur le comptoir pendant une heure.
Placer au réfrigérateur pendant 8h, ou toute une nuit. Le yaourt s’épaissira en refroidissant.
Préserver quelques cuillères à soupe de ce yaourt pour votre prochaine recette.
Aromatiser à votre goût, et déguster!
Facultatif: pour un yaourt grec ou un labné, égouttez le yaourt dans un dispositif Kefirko Cheese Maker ou un sac de coton pendant toute une nuit.
Le yaourt se conserve environ deux semaines au réfrigérateur.
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