500gcarottes*(*le ratio daïkon/carottes peut être ajusté selon votre préférence. Au Vietnam, on utilise surtout du daïkon puisque les carottes sont plus chères)
Éplucher les carottes et le daïkon si désiré. Émincer vos légumes avec une mandoline, un couteau de chef ou un économe à julienne.
Déposer les carottes et le daïkon dans un bol avec le sel et le sucre.
Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à dégorger (pour plus de détails sur les étapes, consultez notre guide sur la lacto-fermentation).
Transférer, par petites quantités, dans un bocal en verre ou un pot de fermentation. Comprimer chaque fois à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger les légumes.
Utiliser un poids afin d'éviter que les légumes ne flottent à la surface de la saumure.
Refermer le couvercle sans trop le serrer, afin de laisser la pression sortir durant la fermentation.
Poser le bocal sur une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide.
Notes
Laisser fermenter à température pièce pendant trois semaines (ou plus). Enlever la pesée intérieure et jeter les morceaux de carottes qui flottent à la surface, le cas échéant. Goûter le do chua, qui devrait maintenant être croquant, légèrement sucré et acidulé.
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