1 - 2 c. à soupeMadras ou tout autre curry inspirant*, ou encore du curry maison dont voici une recette:
1c. à cafécumin
1c. à cafécoriandre
1c. à cafécurcuma
½c. à cafépoivre noir ou de Cayenne
1gousseail hachée
1pincéecardamome en poudre
Étapes
Éplucher les carottes si désiré. Au robot de cuisine, à la râpe ou à la mandoline, râper les carottes. Les déposer dans un bol et ajouter le sel et les épices.
Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à dégorger et que vos mains aient une jolie teinte jaune.
Transférer dans un bocal en verre ou un pot de fermentation, par petites quantités, en comprimant chaque fois les carottes à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger les carottes.
Pour éviter que les morceaux de carotte remontent à la surface, utiliser un insert Viscodisc, ou un poids en verre pour garder les légumes sous la saumure.
Refermer le couvercle sans trop le serrer afin de laisser la pression sortir durant la fermentation (optionnelle si vous avez un système permettant au CO₂ de sortir, tel un barboteur)
Poser le bocal sur une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide (ou bien amusez-vous à nettoyer les taches jaunes!)
Notes
Laisser fermenter à température ambiante pendant trois semaines ou plus.Il existe des dizaines de types de curry. Faites voyager vos papilles en mettant la main sur un curry blanc, un curry rouge du Sri Lanka, un curry de Trinidad ou encore un curry de la Jamaïque. À vous d’explorer les possibilités! Les épices peuvent être entières ou moulues.
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