Les carottes fermentées au curry de Madras, un condiment dont vous ne saurez plus vous passer!
Les épices parfumées se marient à la perfection au sucré des carottes et au goût acidulé de la fermentation. Ces carottes apportent un peu de fraîcheur aux plats indiens, aux sautés à l’asiatique et aux sandwichs qui manquent de personnalité.
Saviez-vous que le mot «curry» désigne un mélange d’épices? Celui auquel nous sommes habitués s’appelle «curry de Madras». C’est en fait un mélange anglais, inspiré des épices indiennes. Bien que ses saveurs soient répandues et appréciées, n’hésitez pas à tester d’autres mélanges d’épices!
- Niveau de difficulté: facile
- Type de fermentation: lactique
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de fermentation: 3 semaines
Voici un exemple d’équipements, mais vous pouvez utiliser les contenants de votre choix. Pour en savoir plus, consultez notre article sur le matériel de lacto-fermentation.
Recette de carottes fermentées au curry de Madras
Matériel
- 2 Bocaux de 500 ml (large ouverture, idéalement)
Ingrédients
- 1 kg carottes
- 4 c. à café sel marin
- 1 - 2 c. à soupe Madras ou tout autre curry inspirant*, ou encore du curry maison dont voici une recette:
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à café coriandre
- 1 c. à café curcuma
- ½ c. à café poivre noir ou de Cayenne
- 1 gousse ail hachée
- 1 pincée cardamome en poudre
Étapes
- Éplucher les carottes si désiré. Au robot de cuisine, à la râpe ou à la mandoline, râper les carottes. Les déposer dans un bol et ajouter le sel et les épices.
- Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à dégorger et que vos mains aient une jolie teinte jaune.
- Transférer dans un bocal en verre ou un pot de fermentation, par petites quantités, en comprimant chaque fois les carottes à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger les carottes.
- Pour éviter que les morceaux de carotte remontent à la surface, utiliser un insert Viscodisc, ou un poids en verre pour garder les légumes sous la saumure.
- Refermer le couvercle sans trop le serrer afin de laisser la pression sortir durant la fermentation (optionnelle si vous avez un système permettant au CO₂ de sortir, tel un barboteur)
- Poser le bocal sur une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide (ou bien amusez-vous à nettoyer les taches jaunes!)
Notes
Ouvrir le bocal et déguster. Les carottes devraient embaumer les épices et avoir un petit goût juste assez acidulé. À mettre sur la table dès qu’on sert un mijoté, un curry ou une soupe d’inspiration indienne, et en faire une salade de carottes mémorable. Se conserve un an et plus au réfrigérateur.
Si vous souhaitez multiplier les quantités de cette recette, alors vous pourriez aimer choisir un contenant plus volumineux, comme les pots de fermentation Crazy Korean Cooking, ou encore une jarre de fermentation en verre avec barboteur.
