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Recette de cornichons croquants à l’ail (lacto-fermentés)
Cette recette de cornichons croquants rassemble tous les éléments pour produire des cornichons qui gardent parfaitement leur texture!
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Temps de préparation
15
minutes
min
fermentation
7
jours
jour
Portions
1
L
Matériel
1 Bocal en verre
(1 litre)
1
Pesée Viscodisc
(large)
Ingrédients
1x
2x
3x
7
concombres à mariner fraîchement récoltés
3
gousses d'ail
25
g
sel
1 ½ c. à soupe
¼
c. à café
chlorure de calcium (cacl2)
(1.15 g)
1
c. à café
épices à marinades ou aneth séché
eau
Étapes
Trempage
Couper les extrémités, les tiges et les fleurs des concombres.
Plonger les concombres dans un bain d’eau glacée. Laisser reposer minimum 3h.
Préparation
Dans le bocal, verser le sel, le chlorure de calcium, les épices et les gousses d’ail.
Entasser les concombres à la verticale.
Ajouter l’eau jusqu’à recouvrir les concombres.
Placer l’insert sur les concombres en repliant les volets vers le haut.
Fermer le couvercle.
Secouer doucement le bocal pour bien dissoudre le sel. Replacer l’insert au besoin.
Fermentation
Placer le bocal fermé sur une assiette, au cas où il déborderait lors de la fermentation.
Laisser fermenter dans une pièce fraîche durant 7 jours.
Réfrigérer
Notes
Les concombres se conservent plusieurs mois au réfrigérateur.
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