Découvrez comment réaliser vous-même un Metheglin irrésistiblement délicieux qui comblera vos attentes en matière de saveurs épicées et envoûtantes. Cette recette vous guidera pas à pas pour créer une cuvée divine d’hydromel à la vanille!
½goussevanille(ou ¾ c. à soupe d’extrait de vanille pur)
Étapes
Assainir l’équipement
Nettoyer votre évier de cuisine et fixer son bouchon.
Remplir votre évier d’eau froide aux ¾ de sa hauteur.
Verser 2 c. à soupe (30ml) d’assainissant Star San.
Immerger la jarre, la tourie, l’entonnoir et le fouet.
Laisser en contact au moins 2 minutes (aucun rinçage n'est requis).
Préparer le moût
Dissoudre le contenu du sachet de levure dans un verre d’eau tiède, puis mettre de côté.
Poser la jarre sur la balance; remettre à zéro; verser le miel jusqu’à atteindre 1400g.
Remettre la balance à zéro; ajouter 2400g (2.4L) d’eau dans la jarre.
À l’aide du fouet, mélanger vigoureusement jusqu’à dissolution complète du miel. Bien oxygéner à l’aide du fouet; ça aide les levures. Vous venez de former le moût!
Verser la levure et la nourriture à levure dans la jarre, puis mélanger.
Fermentation primaire
Verser le contenu de la jarre dans la tourie à l’aide de l’entonnoir.
Installer le bouchon et le barboteur, puis remplir ce dernier avec de l’eau jusqu’au niveau.
Laisser fermenter à température ambiante jusqu’à ce qu’il y ait moins de 1 bulle de barboteur par minute (1 à 2 mois). Vous pourriez l'oublier, mais n'oubliez pas de maintenir le niveau de liquide dans le barboteur.
Macération
Assainir la jarre, son couvercle, la canne de soutirage et le fouet.
Soutirer l’hydromel de la tourie vers la jarre, en prenant soin de laisser le plus possible les sédiments au fond de la tourie. Entrer délicatement la canne dans la tourie afin de ne pas remuer le fond.
Ajouter la vanille sous forme de liquide, ou de gousse. Si vous utilisez de la vanille entière, faites une incision tout au long de la demi-gousse de vanille, puis déposer dans la jarre.
Ajouter le miel et mélanger tranquillement avec un fouet en limitant la formation de bulles.
Visser le couvercle sur la jarre et mettre au réfrigérateur 1 à 2 semaines.
Une fois la semaine terminée, retirer la gousse de vanille.
Embouteillage
Assainir la canne de soutirage et les bouteilles.
À l’aide de la canne de soutirage, transférer l’hydromel dans les bouteilles.
Laisser reposer les bouteilles durant un mois à température pièce (au-dessus de 18°C/65°F). Les bouteilles ne devraient pas développer de pétillant.
Notes
Cette recette de Metheglin a aussi été testée en ajoutant la macération de 300 grammes de bleuets broyés pendant 1 semaine lors de la seconde fermentation, c’était un pur délice. N’hésitez pas à essayer! Vous aurez alors besoin d’un sac filtrant.
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