Découvrez notre savoureuse recette d’hydromel à la vanille! Cette boisson enchanteresse vous offrira une expérience gustative riche et légèrement ronde en bouche. Facile à réaliser et sans sulfites, cette recette de Metheglin saura captiver vos papilles avec sa légèreté, sa douceur subtile et ses arômes fruités.
Que ce soit pour une soirée festive ou un moment de plaisir gustatif, suivez nos instructions simples et complètes pour faire ce divin hydromel à la vanille maison à 15% d’alcool. Laissez-vous emporter par ses délices uniques!
Qu’est-ce qu’un hydromel aux épices (Metheglin)
Le Metheglin, également connu sous le nom d’hydromel aux épices, est une des nombreuses sortes d’hydromel. Ce type d’hydromel se distingue par l’ajout d’épices aromatiques qui lui confèrent des saveurs uniques et captivantes.
Les épices utilisées peuvent varier selon les préférences et la créativité du brasseur, mais on trouve souvent des ingrédients tels que la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, le gingembre, la vanille… Ces épices apportent une profondeur de goût et une dimension aromatique supplémentaire à l’hydromel, créant ainsi une expérience tout à fait spéciale. Le Metheglin est apprécié pour sa complexité et sa capacité à éveiller les sens, faisant de chaque gorgée une véritable délectation pour les amateurs de boissons fermentées.
Pour cette recette d’hydromel, nous avons choisi d’utiliser uniquement de la vanille, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres épices!
Recette d'hydromel à la vanille
Matériel
- 1 Fouet de cuisine (ou grande cuillère)
- 1 Balance de cuisine
- 1 canne de soutirage (petite)
- 1 densimètre à alcool (optionnel)
Ingredients
Fermentation primaire
- 1.4 kg miel (1 litre)
- 2.4 L eau filtrée (ou bouillie)
- ½ c. à thé nourriture à levure Fermaid
- 1 sachet levure D47
Macération
- 300 g miel (225 ml)
- ½ gousse vanille (ou ¾ c. à soupe d’extrait de vanille pur)
Étapes
Assainir l’équipement
- Nettoyer votre évier de cuisine et fixer son bouchon.
- Remplir votre évier d’eau froide aux ¾ de sa hauteur.
- Verser 2 c. à soupe (30ml) d’assainissant Star San.
- Immerger la jarre, la tourie, l’entonnoir et le fouet.
- Laisser en contact au moins 2 minutes (aucun rinçage n'est requis).
Préparer le moût
- Dissoudre le contenu du sachet de levure dans un verre d’eau tiède, puis mettre de côté.
- Poser la jarre sur la balance; remettre à zéro; verser le miel jusqu’à atteindre 1400g.
- Remettre la balance à zéro; ajouter 2400g (2.4L) d’eau dans la jarre.
- À l’aide du fouet, mélanger vigoureusement jusqu’à dissolution complète du miel. Bien oxygéner à l’aide du fouet; ça aide les levures. Vous venez de former le moût!
- Verser la levure et la nourriture à levure dans la jarre, puis mélanger.
Fermentation primaire
- Verser le contenu de la jarre dans la tourie à l’aide de l’entonnoir.
- Installer le bouchon et le barboteur, puis remplir ce dernier avec de l’eau jusqu’au niveau.
- Laisser fermenter à température ambiante jusqu’à ce qu’il y ait moins de 1 bulle de barboteur par minute (1 à 2 mois). Vous pourriez l'oublier, mais n'oubliez pas de maintenir le niveau de liquide dans le barboteur.
Macération
- Assainir la jarre, son couvercle, la canne de soutirage et le fouet.
- Soutirer l’hydromel de la tourie vers la jarre, en prenant soin de laisser le plus possible les sédiments au fond de la tourie. Entrer délicatement la canne dans la tourie afin de ne pas remuer le fond.
- Ajouter la vanille sous forme de liquide, ou de gousse. Si vous utilisez de la vanille entière, faites une incision tout au long de la demi-gousse de vanille, puis déposer dans la jarre.
- Ajouter le miel et mélanger tranquillement avec un fouet en limitant la formation de bulles.
- Visser le couvercle sur la jarre et mettre au réfrigérateur 1 à 2 semaines.
- Une fois la semaine terminée, retirer la gousse de vanille.
Embouteillage
- Assainir la canne de soutirage et les bouteilles.
- À l’aide de la canne de soutirage, transférer l’hydromel dans les bouteilles.
- Laisser reposer les bouteilles durant un mois à température pièce (au-dessus de 18°C/65°F). Les bouteilles ne devraient pas développer de pétillant.
Notes
Combien de temps se conserve l’hydromel?
Pour déguster cette recette d’hydromel à la vanille dans toute sa splendeur, il est conseillé de le laisser vieillir en bouteille pendant un an. Bien qu’il soit possible de le conserver davantage, gardez à l’esprit qu’après deux ans, les nuances de la vanille commencent à s’atténuer, alors que les saveurs du miel s’intensifient, gagnant en richesse et en onctuosité.
Les hydromels à forte teneur en alcool, tels que ce Metheglin, ont la particularité de pouvoir se bonifier au fil des années. Ils peuvent ainsi être conservés pendant de nombreuses années, et dans certains cas, durant des décennies. Pour assurer un vieillissement idéal, il est recommandé de ranger les bouteilles d’hydromel dans un lieu frais et sombre, avec une température constante, à l’instar des conditions de conservation des vins.
Si votre stock d’hydromel diminue rapidement, c’est normal vu sa délicieuse saveur! Considérez cela comme une motivation pour expérimenter davantage et préparer une plus grande quantité de ce succulent nectar la prochaine fois. À votre santé! 😉🍷
Quel type de miel choisir pour votre hydromel?
Le miel de bleuets est le choix de prédilection pour cette recette, offrant un mariage parfait avec la vanille et révélant des nuances terreuses exquises lors de la fermentation. Cependant, étant donné que le miel de bleuets n’est pas toujours facile à se procurer, il existe une constellation d’autres options.
N’ayez crainte! L’idéal est un miel liquide, car il se mélange aisément. Toutefois, si votre miel est cristallisé, il peut être légèrement chauffé au bain-marie pour le liquéfier avant de l’utiliser dans la recette.
Souvenez-vous, la création de l’hydromel est autant un art qu’une science – laissez vos papilles vous guider.
Voici quelques alternatives dignes de considération:
- Miel de trèfle: C’est le doux caressant, avec ses saveurs délicates et fleuries.
- Miel de fleurs sauvages: Pour les aventuriers, ce miel offre une palette de saveurs complexes et changeantes.
- Miel d’acacia: L’élégance incarnée, ce miel est léger avec une touche de douceur florale.
- Miel de tilleul: Imaginez une brise fraîche en été; ce miel apporte une vivacité et une fraîcheur unique.
- Miel de pommier: le résultat sera comme un chouchen, un hydromel traditionnellement breton!
Miel pasteurisé ou cru? Le miel pasteurisé assure une fermentation stable en l’absence de microorganismes concurrents. Le miel cru apporte des arômes plus riches. Avec la levure D47, les deux options sont possibles, car cette levure domine les microorganismes sauvages.
Explications techniques
Notre but est de faire une recette simple, sans sulfites et avec une fermentation relativement courte. La stratégie que nous avons choisie pour attendre notre objectif consiste à sélectionner la levure en fonction du taux d’alcool désiré, puis de la saturer d’alcool afin qu’il y ait du sucre résiduel non fermenté.
La levure D47 est fabuleuse lorsqu’il est question de mettre en valeur les arômes des ingrédients. De plus, elle a une tolérance à l’alcool de 15%, qui est un taux nous qui convient pour faire notre recette.
Nous ajoutons suffisamment de miel pour atteindre 15% d’alcool. Tout miel ou sucre ajouté ensuite ne sera pas fermenté, car les levures auront atteint leur maximum de tolérance à l’alcool.
Lectures du densimètre:
- Lors de la préparation du moût, juste après avoir mélangé le miel et le sucre, on prend une mesure avec le densimètre. On cherche à atteindre une densité initiale d’environ 1.115.
- Si la densité est inférieure à cette valeur, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel pour l’augmenter. Inversement, si elle est trop élevée, incorporez un peu d’eau pour la diminuer. Il sera important de bien dissoudre le miel ou le sucre avant de prendre à nouveau la mesure.
- Au terme de la fermentation primaire, la densité devrait avoisiner 1.000. Cela témoigne de la conversion du sucre en alcool, donnant un hydromel avec environ 15% d’alcool. Lors de la macération, l’ajout de miel entraînera une hausse de la densité à environ 1.025.
- Cependant, à ce stade, la concentration en alcool est désormais trop élevée pour que la levure continue à transformer le sucre, donc le sucre ajouté restera tel quel. Ainsi, votre hydromel sera légèrement doux et non effervescent.
