Le jus de légumes lacto-fermentés est une boisson vivante, santé et délicieuse, très facile à faire à la maison.
À partir de légumes frais, on obtient un jus non sucré, gorgé de nutriments faciles à assimiler et peuplé de bons probiotiques créés par la fermentation lactique. Pour en savoir plus, découvrez notre article sur les bienfaits des lacto-fermentations!
Il n’y a rien de tel qu’un jus de légumes lacto-fermentés pour se donner un boost le matin ou encore pour accompagner un régime ou ses repas. Son goût surprenant est à mi-chemin entre le jus de légumes «V8» et le kombucha sans sucre.
Pétillante et acidulée, cette boisson vivante franchement délicieuse est souvent utilisée dans le régime crudivore et autres régimes à base de légumes.
Il existe plusieurs façons de préparer des jus de légumes fermentés:
1. Utiliser un extracteur de jus: extraire le jus, ajouter le sel, faire fermenter.
- Avantage: Meilleure technique pour extraire le jus
- Inconvénient: nécessite un extracteur de jus
2. Utiliser un blender: blender les ingrédients, filtrer, ajouter le sel, faire fermenter
- Avantages: Nécessite seulement un blender et un filtre en nylon.
- Inconvénient: moins efficace qu’un extracteur de jus
3. Transformer un jus du commerce: mélanger le jus, bactéries et sel, puis faire fermenter.
- Avantages: Très rapide
- Inconvénient: Nécessite une source de bactéries.
Pour en découvrir plus sur les boissons lacto-fermentées, découvrez notre recette de gut shots,des shooters probiotiques lacto-fermentés!
Recette de jus de légumes lacto-fermentés
Matériel
- Extracteur à jus ou centrifugeuse
Ingredients
- 1 kg carottes (ou autre légume au choix)
- ¼ oignon jaune
- 100 g chou
- 1 culture de bactéries lactiques (ou 2 c. à soupe de jus de choucroute)
- 10 g sel
Étapes
- Peler les carottes. Cette étape est facultative, mais elle améliorera probablement le goût du jus.
- Passer les carottes, l’oignon et le chou à l’extracteur à jus ou à la centrifugeuse. Garder la pulpe pour une autre utilisation (muffins, etc.).
- Verser le jus obtenu dans un bocal en verre et ajouter la culture bactérienne.
- Ajouter du sel à raison de 1% du poids (donc 2 c. à thé/litre) et bien mélanger.
- Fermer le bocal et placer un barboteur. Sinon, fermer hermétiquement, mais faire sortir la pression une fois par jour pendant les 3 premiers jours: dévisser légèrement la bague d’étanchéité quelques secondes, puis refermer hermétiquement (ne jamais ouvrir totalement).
- Laisser fermenter de 3 à 7 jours, au goût (si vous n’utilisez pas de barboteur, secouer le bocal matin et soir, pour éviter l’apparition de moisissures).
- Conserver à l'infini (oui, oui) au réfrigérateur, à même le bocal, ou dans des bouteilles hermétiques.
Notes
Et voilà, votre propre jus de légumes fermentés maison!
À consommer au chant du coq avant même de se brosser les dents, ou l’utiliser pour remplacer dignement le jus de tomates dans le Bloody Caesar.
Recette tirée du livre «Révolution Fermentation».
Variations
Expérimentez avec vos légumes préférés! Carottes, céleris, betteraves, fenouil, chou frisé, oignons, piments (!), tomates et concombres donnent d’excellents résultats.
Vous pouvez également ajouter des herbes comme le persil, la coriandre, le gingembre, le curcuma, etc.
Vous ne vous lassez pas des jus fermentés? Découvrez notre recette de gut shot maison!
