Peler les carottes. Cette étape est facultative, mais elle améliorera probablement le goût du jus.
Passer les carottes, l’oignon et le chou à l’extracteur à jus ou à la centrifugeuse. Garder la pulpe pour une autre utilisation (muffins, etc.).
Verser le jus obtenu dans un bocal en verre et ajouter la culture bactérienne.
Ajouter du sel à raison de 1% du poids (donc 2 c. à thé/litre) et bien mélanger.
Fermer le bocal et placer un barboteur. Sinon, fermer hermétiquement, mais faire sortir la pression une fois par jour pendant les 3 premiers jours: dévisser légèrement la bague d’étanchéité quelques secondes, puis refermer hermétiquement (ne jamais ouvrir totalement).
Laisser fermenter de 3 à 7 jours, au goût (si vous n’utilisez pas de barboteur, secouer le bocal matin et soir, pour éviter l’apparition de moisissures).
Conserver à l'infini (oui, oui) au réfrigérateur, à même le bocal, ou dans des bouteilles hermétiques.
Notes
Faites des tests avec vos légumes préférés! Carottes, céleris, betteraves, fenouil, kale, oignons, piments forts (!), tomates et concombres donnent d’excellents résultats.Vous pouvez aussi ajouter des aromates comme le persil, coriandre, gingembre, curcuma, etc.Variante: Pas le temps de faire un jus de légume maison? Achetez un litre de jus de légumes pressé à froid, sans additifs, et commencez à l’étape 3.Variante express: Pas envie de patienter une semaine? Passer à la centrifugeuse des légumes déjà lacto-fermentés (kimchi, carottes à l’orange, etc), et consommer en shooter ou dans vos boissons préférées.
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