Ajouter 1 c. à soupe (15g) d’assainissant dans la tourie.
Remplissez la tourie avec de l’eau froide jusqu’au bord et laissez agir pendant au moins 2 minutes.
Nettoyez votre évier, fermez son bouchon, puis versez le contenu de la tourie dans l’évier.
Faites tremper l’équipement dans l’évier pendant au moins 2 minutes.
Retirez les équipements et laissez-les s’égoutter sans rincer.
Préparation du moût
Versez le contenu du sachet de levure dans un verre d'eau tiède pour réhydrater. Laissez agir pendant 15 minutes.
Placez l’entonnoir sur la tourie et versez-y la levure réhydratée suivie du jus de pomme.
Vissez le bouchon de la tourie et agitez vigoureusement pour oxygéner le moût (cela favorise la croissance des levures).
(Optionnel) Utilisez un densimètre pour mesurer la densité initiale du moût et notez la valeur.
Fermentation
Insérez le tube flexible dans le bouchon de caoutchouc, puis installez le bouchon sur la tourie.
Ajoutez ½ cuillère à thé d’assainissant dans un grand verre d’eau, et placez l’extrémité du tube dans ce verre (pour laisser échapper le CO₂ sans laisser entrer l'air). Cette technique est plus efficace qu’un barboteur et permet de ne pas risquer des débordements.
Après 4-5 jours, lorsque la fermentation est moins vigoureuse, retirez le tube et installez le barboteur rempli d'eau à la place.
Laissez fermenter pendant au moins deux semaines à température ambiante, sans déranger la tourie.
Embouteillage
Assurez-vous que la fermentation du cidre est terminée: il ne doit y avoir aucune bulle dans le barboteur et la densité de la préparation doit être inférieure à 1.005 (mesurée avec un densimètre).
Assainissez les bouteilles, l’auto-siphon et l’entonnoir.
Utilisez l’auto-siphon pour transvaser le cidre dans les bouteilles, en faisant attention de ne pas perturber les lies au fond de la tourie.
(Optionnel) Ajoutez environ 8-10g de sucre dans chaque bouteille de 750 ml pour un cidre pétillant.
Fermez les bouteilles et conservez-les à température ambiante.
Notes
Votre cidre maison peut être dégusté immédiatement, mais il gagnera en complexité et en douceur s'il est vieilli pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Soyez prudent lors de l'ouverture des bouteilles, car elles pourraient être sous pression s’il y avait des sucres résiduels au moment de l’embouteillage.
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