Dans un bol, avec les mains, mélanger tous les ingrédients sauf les bâtons de citronnelle.
Remplir le bocal du mélange et ajouter les bâtons de citronnelle. Bien presser le chutney pour qu’il se retrouve le plus possible submergé.
Fermer le bocal et laisser fermenter naturellement, à température ambiante, pendant 2 jours si on utilise le jus de choucroute*, sinon jusqu’à 5 jours. En cas de rage dévorante de chutney, oublier les règles et entamer à partir du jour 2.Ce délicieux chutney ensoleillé se conserve des mois au réfrigérateur.À manger avec du fromage de kéfir sur des pains naans chauds, en accompagnement de dosas, de samosas ou de tout repas un peu fade. Bon appétit!
Notes
(L’ajout de liquide de choucroute permettra d’accélérer la fermentation et vous rapprochera du jour où vous pourrez vous régaler. On peut aussi opter pour la lacto-fermentation de fortune en laissant trôner le chutney en roi sur la table quelques jours. Tout dépend de vos préférences et de votre sens de l’aventure.)
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