Retirer les pieds (trop fibreux) et le bouton floral des fleurs d’ail.
Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot culinaire.
Hacher jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto.
Laisser reposer quelques minutes afin que les fleurs d’ail broyées rendent un peu d’eau.
Transvider la pâte dans le bocal en verre. À l’aide d’une cuillère, d’une petite spatule ou d’un pilon, bien écraser la pâte au fur et à mesure afin d’éviter les bulles d’air.
Au besoin, ajouter un peu d’eau pour que la pâte soit submergée de liquide.
Laisser fermenter pendant 10 jours avec le couvercle fermé.
Notes
Se conserve plus d’un an au réfrigérateur.
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