Profitez de la saison de la fleur d’ail en confectionnant cette savoureuse et versatile pâte de fleur d’ail lacto-fermentée!
Vous adorez l’ail, mais moins l’haleine qu’elle vous donne? Faites connaissance avec la fleur d’ail, une longue tige verte enroulée au bon goût frais et savoureux d’ail, mais en plus doux.
Au printemps, l’ail germe pour former une tige et une fleur. On récolte la fleur d’ail alors que la tige est encore enroulée sur elle-même, et avant que la fleur n’éclose.
Vous trouverez ce délicieux légume, à la période de récolte courte, sur les étals des marchés, en juin et juillet. Ne tardez pas à vous en procurer! Par chance, la fermentation permet d’en profiter plus longtemps.
En lacto-fermentation, la fleur d’ail garde son bon goût frais d’ail, mais peut s’avérer un peu coriace. Nous préférons donc la réduire en purée grossière, et l’utiliser comme un pesto aillé et légèrement citronné.
Vous allez voir, la pâte de fleur d’ail lacto-fermentée se glisse absolument partout!
Recette de pâte de fleur d’ail lacto-fermentée
Matériel
- 1 Robot culinaire
Ingredients
- 450 g fleurs d'ail
- 10 g sel
- 1-2 tranches de citron sans la pelure (facultatif)
Étapes
- Retirer les pieds (trop fibreux) et le bouton floral des fleurs d’ail.
- Mettre l’ensemble des ingrédients dans le robot culinaire.
- Hacher jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto.
- Laisser reposer quelques minutes afin que les fleurs d’ail broyées rendent un peu d’eau.
- Transvider la pâte dans le bocal en verre. À l’aide d’une cuillère, d’une petite spatule ou d’un pilon, bien écraser la pâte au fur et à mesure afin d’éviter les bulles d’air.
- Au besoin, ajouter un peu d’eau pour que la pâte soit submergée de liquide.
- Laisser fermenter pendant 10 jours avec le couvercle fermé.
Notes
À déguster dans:
- Vos salades
- Vos pâtes
- Vos burgers
- Vos sandwichs
- Vos vinaigrettes
- Sur des toasts, le matin
- Dans une mayonnaise maison! Boum!
Et, évidemment, à la cuillère. Cette pâte de fleur d’ail savoureuse et citronnée volera la vedette dans n’importe quel plat qui mériterait d’être un peu plus aillé.
