Apprenez à aromatiser votre kombucha avec du cèdre blanc, pour une boisson boréale et locale!
Riche en vitamine C, le cèdre blanc (Thuya occidentalis) est un ingrédient santé plein de bienfaits. Les Premières Nations s’en servent depuis belle lurette pour lutter contre les infections et pour soulager les voies respiratoires.
De nos jours, le cèdre se taille doucement une place dans notre garde-manger. En infusion, il a un goût marqué de conifère, avec un arrière-goût légèrement citronné. On y trouve même des notes de fraises!
Son amertume naturelle se marie très bien avec celle du kombucha.
Vous n’avez pas de jolies haies où cueillir votre cèdre à proximité? Pas de panique, vous pouvez vous procurer du cèdre blanc 100% québécois sur notre boutique en ligne!
Notre délicieuse recette de kombucha au cèdre blanc goûte bon la forêt du Québec!
Pour en savoir plus sur les plantes boréales, consultez Comment aromatiser ses boissons fermentées aux plantes locales du Québec.
Recette de kombucha au cèdre blanc
Matériel
- Petite casserole
Ingredients
- 1 mère de kombucha et sa culture liquide (environ 350ml)
- 12 g thé nature
- 200 g sucre
- 2,5 L eau sans chlore ou filtrée (+ 4 tasses d'eau pour décoction)
- 12 g cèdre blanc (Thuya occidentalis)
- 100 g miel
Étapes
Infusion et fermentation
- Verser 500ml d’eau bouillante dans la jarre et ajouter le thé. Pour faciliter l’infusion, utiliser du thé en sachet ou utiliser le filtre en nylon.
- Laisser infuser environ 10 minutes. Retirer le thé.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
- Ajouter l'eau pour atteindre un total de 3 litres (votre thé devrait être tiède).
- Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
- Couvrir le récipient avec le tissu et l’élastique.
- Laisser fermenter de 10 à 15 jours, à température ambiante. À partir du 5ᵉ jour, goûter chaque jour pour constater l’évolution de la fermentation. Lorsque le goût vous convient, retirer la mère et environ 2 tasses de liquide. Mettre de côté pour votre prochaine recette.
Ajouter la saveur de cèdre
- Rincer le cèdre à l’eau chaude.
- Dans une petite casserole, déposer le cèdre et couvrir de 1 litre d’eau. Faire frémir 20 minutes. Filtrer pour retirer le cèdre. Ajouter le miel, mélanger, et laisser refroidir.
- Ajouter 3 tasses de décoction de cèdre aux 3 litres de kombucha.
- Embouteiller le kombucha au cèdre dans des bouteilles résistantes à la pression.
- Conserver les bouteilles à température ambiante quelques jours pour laisser le pétillant se développer.
- Mettre au frais lorsque le kombucha est suffisamment pétillant (attention à la pression).
Vous n’avez plus qu’à savourer cette délicieuse boisson rafraîchissante en vous rappelant la cour de banlieue de votre enfance!
