Émincer le chou, le jalapeño et l’oignon, râper la carotte.
Placer dans un grand bol.
Ajouter le sel et l’origan et bien mélanger.
Masser pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la saumure sorte des légumes, ou laisser reposer une quinzaine de minutes.
Compresser le tout dans un bocal de fermentation. Recouvrir d’un poids ou d’une feuille de chou réservée pour maintenir les légumes sous la saumure créée par les légumes.
Fermer le bocal sans trop serrer le couvercle, afin de permettre à l'air de sortir.
Laisser fermenter de trois à six semaines, au goût. Après la première ouverture, conserver au réfrigérateur.
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