Maintenant que vous avez réussi à créer un levain de sarrasin de qualité, vous êtes prêt à vous lancer dans la préparation de votre premier pain au levain sans gluten! Nous sommes ravis de vous proposer une recette simple, qui garantit un pain délicieux!
Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et le sel.
Versez lentement l'eau tiède dans le bol tout en mélangeant les ingrédients.
Ajoutez le levain au mélange et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et peu collante.
Ne pétrissez pas la pâte pour ne pas nuire à la texture du pain.
Versez la pâte dans le moule légèrement fariné (si votre moule n’est pas antiadhésif, mettre du papier parchemin dans le moule avant d’y ajouter la pâte).
Couvrez le moule avec un torchon propre et humide, et laissez reposer la pâte pendant 8 heures à température ambiante (moins long si votre pièce est chaude). Si vous préférez un pain au goût plus acide, prolongez jusqu’à 12 heures.
Préchauffez votre four à 450°F.
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que la croûte soit ferme.
Laissez le pain refroidir sur une grille avant de le trancher et de le servir.
Notes
Grâce à son temps de fermentation relativement long, ce pain offre une excellente opportunité de développer des arômes riches en saveurs tout en permettant aux activités enzymatiques de se produire en toute sérénité.N'oubliez pas de bien recouvrir votre moule d'un torchon propre et humide pour que la pâte ne sèche pas pendant la fermentation. Et lorsque vous tranchez le pain, utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir de belles tranches régulières. Bon appétit !
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