Cette recette de tempeh de soya vous permet de préparer facilement votre propre tempeh maison. En 48h, vous aurez un délicieux tempeh prêt à être cuisiné ou conservé!
Mettre les fèves de soya dans le grand bol et recouvrir de 2L d’eau froide.
Laisser tremper les fèves de soya toute une nuit (ou plus).
Égoutter les fèves, rincer et jeter l’eau de trempage.
Si vous n’utilisez pas du soya depelliculé, retirer à la main la majorité des pellicules.
Cuisson du soya
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau (non salée).
Ajouter les fèves de soya dans la casserole.
Faire cuire à petits bouillons, à découvert, environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les fèves de soya soient al dente.
Lors de la cuisson, écumer au besoin la mousse qui se forme à la surface.
Très bien égoutter.
Ajout de la culture
Bien étaler les fèves de soya sur le linge à vaisselle propre et frotter légèrement pour les assécher.
Quand les fèves de soya sont sèches au toucher, transvider dans le bol à mélanger.
Ajouter le vinaigre aux fèves. Bien mélanger.
Ajouter les spores. Très bien mélanger.
Ensachage
Remplir les sachets avec les fèves de soya. Ne pas tasser. Ne pas dépasser 3 cm d’épaisseur. Fermer les sachets.
Sur une planche à découper, étaler les sachets et à l’aide une fourchette, percer des trous espacés de 1 cm. Faire plus de trous que pas assez.
Incubation
Installer les sachets sur une plaque ou directement sur la grille du four.
Allumer la lumière du four et entrouvrir la porte.
Après 60 minutes, mesurer la température à l’aide d’un thermomètre posé sur un sachet. Si la température dépasse les 32°C, alors entrouvrir légèrement plus la porte du four pour maintenir la température autour de 30°C. Vérifier la température de temps en temps.
Après 12h, retourner les sachets de côté et éteindre la lumière du four.
Le tempeh est prêt à être consommé lorsqu’un film blanc recouvre l’ensemble du soya et que les fèves tiennent en un pain solide. La fermentation du tempeh peut durer de 24 à 72h.
Réfrigérer ou congeler le tempeh pour arrêter la fermentation.
Notes
Le tempeh se conserve au réfrigérateur environ une semaine. Il se conserve plusieurs mois au congélateur.
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