Rincer les citrons à grande eau et un peu plus s’ils ne sont pas biologiques. L’eau ne doit pas être trop chaude (<40°C).
Couper les extrémités des citrons et couper en quartiers. Retirer les pépins visibles.
Dans un bol, mélanger le sel aux quartiers de citron et bien les écraser avec les mains.
Comprimer les citrons salés dans le bocal et incorporer les épices entre les quartiers.
Couvrir les citrons d’eau. Remplir jusqu’à environ 2cm du rebord. Mettre en place un insert ViscoDisc (ou un poids en verre) pour garder les citrons bien submergés.
Refermer hermétiquement les bocaux et laisser fermenter à température ambiante, pendant 30 jours.
Notes
Vous n’avez pas le matériel demandé exact? Pas de panique! Consultez Quel matériel de fermentation choisir pour découvrir toutes vos options.Ces citrons confits au sel peuvent fermenter température ambiante pendant au minimum un an. Leurs saveurs s’affineront avec le temps.Une fois ouvert, placez le pot au réfrigérateur. Vous aurez toujours des citrons confits pour vos recettes préférées!
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