Recette d’ail fermenté au miel

L’ail fermenté au miel est une fermentation facile à réussir, et absolument délicieuse! Il s’agit de l’ingrédient qui vous manquait pour faire passer vos vinaigrettes et marinades au niveau supérieur.

Cette recette offre 2 fermentations en 1: vous obtenez un miel liquide parfumé ET de l’ail confit au miel. Double délice!

Pour plus d’informations, consultez notre guide sur le matériel de lacto-fermentation.

Comment faire de l'ail fermenté au miel

Recette d'ail fermenté au miel

Cette recette offre 2 fermentations en 1: vous obtenez un miel liquide parfumé ET de l’ail confit au miel. Double délice!
Pas d'avis
Fermentation 30 d

Matériel

  • Bocal en verre de 500 ml
  • Couvercle adapté à la fermentation

Ingrédients
 
 

  • 150 g gousses d'ail
  • 180 ml miel non pasteurisé

Steps
 

  • Peler les gousses d’ail. Éliminer celles qui sont endommagées ou brunies.
  • Déposer les gousses dans un bocal en verre et recouvrir de miel. Laisser un espace d’environ 5 cm (2 pouces) sous le goulot afin d’éviter les débordements.
  • Placer la jarre dans une assiette, et fermer hermétiquement.
  • Pendant la première semaine, libérer le gaz accumulé aux 2 jours en dévissant légèrement le couvercle, puis en refermant aussitôt.
  • Pendant les deux premières semaines, remuer le bocal chaque jour afin de mélanger le miel avec le liquide libéré par l’ail, et de submerger les gousses errantes.
  • Laisser reposer encore deux autres semaines. Le miel développera une texture beaucoup plus liquide, tel un sirop. Les gousses peuvent s’assombrir – c’est normal!
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Et voilà! Vous avez maintenant de l’ail fermenté au miel. Cet ail confit au miel se conservera des années à température ambiante.

Variante: Glisser un piment fort ou une cuillère à thé de flocons de piments forts dans le bocal avant la fermentation pour obtenir miel fermenté à l’ail épicé. Un casse-grippe à toute épreuve!

 

Quel miel utiliser?

Le miel doit être non pasteurisé. Le miel cru contient une flore intéressante de bons microorganismes et d’enzymes en dormance. En effet, c’est sa faible concentration en eau qui empêche les microorganismes de se développer.

Lors de la fermentation, les gousses d’ail vont rendre un peu de leur jus, ce qui va diluer le miel et activer les microorganismes présents.

Nous recommandons fortement de choisir un miel biologique et local.

Veuillez noter que le sirop d’érable et autres types de sucre ne peuvent pas être utilisés dans cette recette, puisqu’ils sont pasteurisés.

 

Comment utiliser l’ail fermenté au miel?

Cette fermentation se glisse partout! Les gousses d’ail confites au miel s’utilisent comme des gousses fraîches: hachées, émincées, entières, etc.

Le miel, quant à lui, s’utilise comme une sauce parfumée.

Dégustez cette fermentation dans des recettes de:

  • Marinades (viandes, tofu, légumes rôtis, etc.)
  • Moutarde au miel (essayez avec de la moutarde maison)
  • Vinaigrettes
  • Soupes asiatiques
  • Sautés
  • En filet sur la pizza
  • À la cuillère comme casse-grippe, ou pour le plaisir (si, si!)

 

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