Trouver un formateur en Fermentation Maison

À la recherche de formateurs en fermentation? Vous êtes au bon endroit! Notre liste couvre des experts sur deux continents: Québec, France, Belgique, Canada anglophone et États-Unis. Si vous voulez vous lancer dans les fermentations maison, mais que vous préférez être accompagné, cette page est faite pour vous!

Depuis le début, notre mission est de rendre la fermentation maison accessible à tous. Vous avez déjà accès à une multitude de guides, articles et recettes sur notre site Web et notre chaîne YouTube, totalement gratuits. Mais si vous cherchez un accompagnement plus personnalisé, il y a des experts en fermentation extraordinaires que nous sommes heureux de vous faire connaître.

Trouvez un formateur en fermentations dans votre région

Consultez la liste de formateurs en fermentation que nous avons compilée, offrant diverses formations et ateliers. Pour en savoir plus sur les cours de fermentation offerts, contactez-les directement avec les coordonnées fournies.

Plongez dans l’univers du kombucha, kéfir, lacto-fermentation et autres avec des ateliers ludiques guidés par des experts passionnés.

Lancez-vous!

Veuillez noter: Bien que nous ayons compilé cette liste avec soin, nous ne sommes pas affiliés à ces formateurs et ne pouvons donc garantir la qualité de leurs cours. C’est avec respect pour leur expertise que nous les listons ici, mais la responsabilité de vérifier leurs références revient aux participants.

Trouvez des formateurs:

• Québec
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• États-Unis

Formateurs de fermentation au Québec

Cédric Rivière ▪ Québec (ville) ▪ 🥕🍞 ▪ 🏠🖥️

Grand fan de fermentation depuis plusieurs années, Cédric aime faire redécouvrir ce processus ancestral afin d’avoir une cuisine plus durable et savoureuse. Son petit faible? Les vinaigres, cheongs et limonades sauvages en tout genre.

Christophe Dubois ▪ Québec ▪ 🥕🍾 ▪ 🏠🖥️

Christophe, travailleur social et cuisinier passionné, adopte une approche instinctive et sensible à la fermentation. En tant que formateur en cuisine, il trouve de la joie à apprendre à travers le processus de fermentation et reste constamment émerveillé par la sagesse des micro-organismes qui partagent notre espace.

Cynthia Jolicoeur ▪ Monde ▪ 🥕🍞 ▪ 🏠🖥️

Cynthia est une thérapeute holistique passionnée par l’alimentation saine. Son but est de partager ses techniques, ainsi que de vous faire goûter à différents aliments. Si vous êtes à la recherche d’une formatrice en fermentation pour un atelier vivant et équilibrant, vous avez la bonne personne!

David Lavergne ▪ Québec ▪ 🥕🍾🍓🫘🥛 ▪ 🏠

Gérant de la compagnie Fervent Ferment, David se spécialise dans l’art de la fermentation. Avec l’appui de sa cuisine locative entièrement équipée, il est déterminé à promouvoir les bienfaits de la fermentation coûte que coûte.

Florence Say ▪ Montréal ▪ 🥕🍾🍓🍞 ▪ 🏠🖥️

Enseignante depuis 12 ans, Florence anime divers atelier de lactofermentation, de cannage et plus dans les écoles, bibliothèques, résidence pour personnes âgées, etc.

Gabrielle Samson ▪ Laurentides ▪ 🥕🍞 ▪ 🖥️

Gabrielle Samson est une passionnée de l’alimentation saine, ancienne dirigeante du Kirlian Café à Val-David. Fortement influencée par sa mère naturopathe et inspirée par les recherches du Dr. Gabriel Cousens, elle prône l’importance d’une alimentation majoritairement crue et biologique pour maintenir un corps en bonne santé. Aujourd’hui, elle se consacre à l’enseignement et à la transmission de ses vastes connaissances sur l’alimentation et son impact sur le bien-être.

Hélène Grenier ▪ Baie-Comeau ▪ 🥕🍾 ▪ 🏠

Hélène, formatrice en kombucha et lactofermentation, guide ses élèves pour qu’ils deviennent les formateurs de leur propre expérience en matière de fermentation. Son approche pédagogique permet à chacun d’apprendre à partir de ses expériences personnelles et d’acquérir une compréhension profonde des processus de fermentation.

Jacynthe Jetté ▪ Montréal ▪ 🥕🍾🍞 ▪ 🏠🖥️

Bien que relativement nouvelle dans le monde des fermentations, Jacynthe s’adonne avec enthousiasme à la création de son kombucha, pain sans gluten et ses lacto-fermentations. Elle souhaite montrer que, fermenter, c’est simple et divertissant!

Julie Desjardins ▪ Montréal ▪ 🥕🍾🍓 ▪ 🏠

Julie, maître en environnement et designer multidisciplinaire, vous invite à explorer le monde fascinant de la fermentation pour renouer avec vos sens et votre instinct. Avec une approche à la fois ludique et instructive, elle vous donne l’opportunité de développer votre créativité et vous accompagne dans l’adoption de pratiques respectueuses de l’environnement. Rejoignez-la sur IG @minivivants pour suivre ses aventures!

Marie-Elaine Thibault ▪ Vaudreuil-Soulanges ▪ 🥕🍾 ▪ 🏠

Initiée aux lacto-fermentations grâce à une formation avec Jean-Luc Henry, Marie-Elaine conserve ses légumes du jardin sous forme de lactos depuis 5 ans. Depuis, elle partage ses connaissances en donnant des formations pour initier les autres à cette méthode de conservation.

Marie-Claude Godin ▪ Lanaudière ▪ 🥕🍞 ▪ 🏠

C’est grâce à une longue période de voyage que Marie-Claude est tombée dans les fermentations. Épicurienne de nature et chef depuis plusieurs années, elle transmet avec passion ses connaissances sur les fermentations.

Mathieu Dionne ▪ Québec (Ville) ▪ 🥕 ▪ 🏠

Propriétaire de la compagnie Racine et Cie, Mathieu travaille à temps plein avec les légumes fermentés depuis maintenant 3 ans. Il peut offrir des cours de fermentation de Rimouski jusqu’à l’ouest de Montréal.

Nancy Meigs ▪ St-Valère ▪ 🥕🥛 ▪ 🏠🖥️

Nancy est fromagère de formation et enseigne des cours sur le fromage. Elle est également spécialiste en lactofermentation, une discipline qu’elle enseigne depuis déjà 23 ans. Ses formations se concentrent sur le strict nécessaire, sans accessoires compliqués ou inutiles.

Natalie Langlois ▪ Laurentides ▪ 🥕🍾 ▪ 🏠🖥️

Passionnée d’alimentation saine, Natalie accorde une grande importante aux lactos dans sa vie. Elle aime partager ses connaissances et faire découvrir le monde de la lactofermentation à chaque curieux.

Formateurs de fermentation en France

Biliana A. ▪ Paris ▪ 🥕🍓 ▪ 🏠

Biliana, docteur en microbiologie, s’est spécialisée dans les études des mauvaises bactéries, mais aussi des bonnes! Utilisant son expertise scientifique, elle partage son savoir-faire sur les fermentations en se concentrant sur des produits locaux, écoresponsables et bons pour la digestion.

Caroline ▪ Lyon ▪ 🍞 ▪ 🏠

En 2020, Caroline s’est réinventée en boulangère passionnée, mettant un point d’honneur à utiliser des ingrédients de qualité et à privilégier les méthodes traditionnelles. Engagée pour la préservation du patrimoine agricole et le soutien à l’économie locale, elle propose des ateliers où le pain ordinaire se transforme en une création savoureuse et nutritive, pétrie avec amour et expertise.

Charles ▪ Lille ▪ 🍾 ▪ 🏠

Après une carrière en marketing et une formation en brassage de kombucha à Montréal, Charles a fondé sa propre microbrasserie de kombucha à Phalempin, près de Lille. Désormais basé à Wambrechies, il partage sa passion et son savoir-faire en animant des ateliers de fabrication de kombucha.

Esther et Ghita ▪ Nantes ▪ 🥕🍾 ▪ 🏠

Esther, ancienne ingénieure en biotechnologie, et Ghita, ex-avocate, sont unies par une passion commune pour la fermentation. Fondatrices de Limoune, elles militent pour une agriculture durable et une alimentation novatrice. Leur aspiration est de partager leur amour des fermentations et de promouvoir un mode de vie alternatif, introduisant ainsi de la vitalité dans chaque assiette.

Hugo C. ▪ Paris ▪ 🫘 ▪ 🏠

Hugo, cuisinier formé depuis plus de 15 ans, a perfectionné son art culinaire auprès de grands chefs français et a exploré les gastronomies du monde, en passant par l’Australie et le Japon. Ses expériences internationales, enrichies par un stage notable au Noma Fermentation Lab, ont façonné sa compréhension profonde et sa créativité en matière de fermentation. Il propose des formations sur le tempeh et le miso.

Isabelle A. ▪ Paris ▪ 🥕 ▪ 🏠

Fille d’agriculteur, Isabelle a un lien fort avec la nature et s’est ainsi spécialisée en biologie et biotechnologie végétale. Une spécialiste passionnée par les lactofermentations, elle vous partage les bienfaits de ceux-ci, ainsi que de l’alimentation vivante en général.

Jemel Ghroum ▪ France ▪ 🥕🍾🍓🫘🍞🥛 ▪ 🏠

Jemel fait partie d’un collectif composé de passionnés dédiés à la promotion et à la démocratisation des connaissances en matière de fermentation. En tant que cuisiniers pour la plupart, ils considèrent le partage comme une partie intégrante de leur identité. Le collectif est ouvert à des propositions d’ateliers, de conférences et de tables rondes.

La Fermenterie de Paris ▪ Paris ▪ 🥕🍾 ▪ 🏠

La Fermenterie de Paris, fondée par Pierre, un ingénieur alimentaire expérimenté, se spécialise dans la production artisanale de légumes fermentés locaux et bio. Pierre se consacre à l’artisanat alimentaire, œuvrant depuis un laboratoire partagé en Seine-et-Marne. Il propose des formations sur le kombucha et les lacto-fermentations dans la région parisienne.

La Fermentation de Philou ▪ Marseille ▪ 🥕🍾🍓🫘 ▪ 🏠

Basé à Marseille, Philippe est un formateur en fermentations variées: kéfir, kombucha, tempeh, légumes lacto-fermentés,… ce formateur possède plus d’un ferment dans son sac! Il se spécialise également dans la cuisine végétale.

Lucie ▪ Nantes ▪ 🍾🍓 ▪ 🏠

Élevée en Vendée au sein de la nature, Lucie s’implique depuis 2014 dans le mouvement «zéro déchet», explorant continuellement les domaines de l’alimentation durable et de la beauté écologique. Depuis 2019, elle œuvre pour populariser ses valeurs écologiques à travers des ateliers de fermentation et des conférences, tout en privilégiant l’utilisation de processus et de produits naturels.

Lucie Moley ▪ Sud-Ouest ▪ 🥕🍾🍓🫘🍞🥛 ▪ 🏠🖥️

Lucie, ancienne cheffe de cuisine de son propre restaurant bio, s’est réorientée pour avoir plus de flexibilité professionnelle. Elle rédige actuellement un ouvrage sur la cuisine low-tech et anime des ateliers sur les fermentations, la cuisine vivante et les techniques culinaires low-tech.

Lucille ▪ Bordeaux ▪ 🍾 ▪ 🏠

Originaire des montagnes et passionnée d’aventure, Lucille valorise une nutrition saine. Suite à un séjour en Australie, elle est devenue brasseuse de thé en suivant une recette familiale. Aujourd’hui, elle et Lore dirigent des formations de kombucha, mettant leur dynamisme au service du respect de l’environnement et du changement des habitudes de consommation.

Marie-Claire Frédéric ▪ Paris ▪ 🥕🍾🍓🥛 ▪ 🏠🖥️

Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire renommée dans le monde des fermentations, est aussi l’autrice du fameux blog Ni Cru Ni Cuit! À travers ses différents ateliers, elle rassure et explique à ses élèves tout ce qu’il faut savoir sur le ferment concerné.

Formateurs de fermentation en Belgique

Alice Crosby ▪ Bruxelles ▪ 🍞 ▪ 🏠

Alice est une boulangère passionnée et formée aux méthodes artisanales, avec une profonde compréhension de la fermentation au levain. Elle s’est détournée d’une carrière en entreprise pour se reconcentrer sur la création de pains sains, gourmands et respectueux de l’environnement. Aujourd’hui, elle partage avec enthousiasme ses connaissances et son savoir-faire, tant avec des amateurs qu’avec des professionnels.

Anne Spataro ▪ Liberchies ▪ 🥕🍾🍓🫘🍞🥛 ▪ 🏠

Anne, biologiste et passionnée d’alimentation saine, se consacre à partager des méthodes alimentaires bénéfiques pour l’homme et la planète, en mettant un accent particulier sur la lacto-fermentation. Adepte de la facilité et rapidité des préparations, elle propose des astuces pratiques pour intégrer des aliments fermentés diversifiés et nutritifs dans une vie quotidienne bien remplie, contribuant ainsi à une santé et un bien-être optimaux.

Céline Lecomte ▪ Heemskerk (NL) ▪ 🥕🍾🍞🥛 ▪ 🏠

Démystifiez la fermentation! Céline vous invite à ses ateliers uniques allient théorie, pratique et dégustation. Rejoignez-la aux Pays-Bas pour maîtriser l’art ancestral de la fermentation. Devenez un expert en intégrant les légumes fermentés dans chaque repas.

Didier Demorcy ▪ Martué ▪ 🥕 ▪ 🏠

Didier a plongé dans le monde agricole il y a une vingtaine d’années, initiant de nombreux projets de maraîchage, d’élevage et d’arboriculture. Passionné par la biodiversité cultivée, il est actif au sein de l’association Li Mestère, lançant des programmes de sélection de céréales et expérimentant diverses techniques de panification au levain depuis plus de vingt ans.

Emilie et Pierre ▪ Bruxelles ▪ 🥕🥛 ▪ 🏠

Pierre et Emilie, un couple uni par une passion pour la cuisine et la fermentation, se spécialisent dans l’exploration de saveurs et le partage de savoir-faire culinaires, notamment ceux d’Europe centrale. Grâce à Itinéraire Bis Gourmand, leur initiative, ils promeuvent une alimentation saine, savoureuse, et conviviale, enseignant l’art de la fermentation et explorant constamment de nouvelles techniques et produits.

Florence ▪ Saint-Gilles ▪ 🥕 ▪ 🏠

Florence est la gérante de l’épicerie durable Zotte Pot, à Uccle. L’épicerie se concentre principalement sur la vente en vrac de produits locaux, éthiques et écologiques. Elle propose de temps à autre des formations sur la lacto-fermentation.

Jean-Claude Claes ▪ Beauraing ▪ 🥕🍞 ▪ 🏠

Jean-Claude est le gérant d’une association dédiée au partage de savoir culinaire. Il se focalise sur une alimentation simplifiée et écologique, tout en promouvant la conservation des légumes et fruits avec un minimum d’énergie. Vous pouvez consulter son site Web en cliquant ici.

Marie Senterre ▪ Wallonie ▪ 🥕🍾🍓🍞 ▪ 🏠🖥️

Marie est une passionnée de cuisine vivante et savoureuse. Biologiste par formation, elle a créé l’Académie Fermentation pour permettre à chacun d’oser fermenter. Marie propose une variété d’ateliers et formations sur le kéfir, la lactofermentation, le kombucha et autres ferments.

Mary et Adrien ▪ Lasne ▪ 🍓 ▪ 🏠

Mary et Adrien, anciens vignerons à Bordeaux, sont aujourd’hui des brasseurs passionnés, spécialisés dans la création de kéfir de fruits bio et sans sucre ajouté. Après avoir lancé leur première recette de kéfir, ils ont continuellement exploré et développé de nouvelles saveurs, offrant des alternatives saines et savoureuses aux boissons traditionnelles. Le duo, fervent défenseur du partage de connaissances et de la convivialité, accueille avec enthousiasme les amateurs de fermentation dans leur atelier pour des moments d’apprentissage et de dégustation dans un environnement verdoyant.

Yannick ▪ Bruxelles ▪ 🥕🍾🍞 ▪ 🏠

Yannick, fondateur de Fermenthings, est un passionné de fermentation qui a lancé son entreprise en 2017 pour explorer et partager les diverses possibilités que cette technique culinaire offre. Avec un engagement fort envers l’utilisation de produits locaux et une approche pédagogique ouverte, il transmet aujourd’hui sa passion et ses connaissances en la matière au sein de ses ateliers de fermentation.

Formateurs de fermentation au Canada (anglophone)

Brad Hendrickson ▪ Vancouver, BC ▪ 🥕🍾 ▪ 🏠

Brad Hendrickson est un chef associé à la fondation Food Stash. Cette dernière vise à éviter le gaspillage alimentaire tout en garantissant un accès respectueux à la nourriture, pour une planète épanouie et une communauté saine. Dans cette optique, Food Stash propose des formations pour sensibiliser à la réduction du gaspillage, notamment par la lacto-fermentation et la production de kombucha.

Canadian School of Natural Nutrition (CSNN) ▪ Edmonton, AB ▪ 🥕🍾 ▪ 🖥️

La CSNN propose occasionnellement des cours sur la lactofermentation et le kombucha, afin de sensibiliser le public sur l’importance des aliments probiotiques dans l’alimentation. Vous apprendrez à préparer et à incorporer des aliments et des boissons riches en probiotiques et en enzymes dans votre régime alimentaire.

Island Eko Pantry ▪ Victoria, BC ▪ 🥕🫘 ▪ 🏠

Island Eko Pantry, fondé en 2021 par deux amies d’école, Jungyeon et Misako, est une entreprise se concentrant sur la cuisine et la fermentation traditionnelle asiatique. Jungyeon et Misako proposent des ferments sains et savoureux destinés à devenir des incontournables locaux. Elles organisent également des ateliers et collaborent avec d’autres entreprises alimentaires locales, tout en privilégiant des pratiques durables sur le plan environnemental et éthique.

Meghan Telpner ▪ Toronto, ON ▪ 🥕🍾 ▪ 🖥️

Meghan Telpner, nutritionniste basée à Toronto, est l’auteure à succès des livres «UnDiet» et «The UnDiet Cookbook». Fondatrice de l’Academy of Culinary Nutrition, elle est reconnue comme l’une des 100 principales entrepreneures féminines au Canada et a été mise en avant dans Forbes. Elle propose une formation sur les principes fondamentaux de la fermentation.

Rachel Thoo ▪ Nord de l’Ontario ▪ 🥕🍾 ▪ 🏠🖥️

Originaire de Malaisie et ayant grandi à Toronto, Rachel Thoo est passée du graphisme à la cuisine en devenant consultante culinaire et chef traiteur. Aujourd’hui, installée sur ses 100 acres dans le nord de l’Ontario, elle organise des ateliers de fermentation, de jardinage et de cuisine, cherchant à préserver et transmettre la sagesse de nos ancêtres.

Shiori Kajiwara ▪ Toronto, ON ▪ 🫘 ▪ 🏠🖥️

Shiori Kajiwara, résidant à Toronto depuis plus de 10 ans, est la fondatrice de Koji Flower. Acupunctrice et spécialiste certifiée en koji, Shiori propose des ateliers sur la cuisine végétarienne et le koji, intégrant la philosophie japonaise pour transmettre ces compétences essentielles à la génération future. Elle propose également des formations sur le miso.

Formateurs de fermentation aux États-Unis

Acorn Creek Farmstead ▪ Waynesboro, TN ▪ 🥕🍾🍞 ▪ 🏠

Acorn Creek Farmstead, dirigé par Justin et Ann Scott, est non seulement une ferme, mais également un centre d’apprentissage dédié à un mode de vie durable. La famille Scott s’engage à enseigner comment centrer sa vie autour d’une alimentation saine, en mettant un accent particulier sur la conservation des récoltes pour une consommation annuelle. Ils sont dédiés à aider les individus à acquérir la confiance et les compétences nécessaires pour atteindre la liberté alimentaire.

Community Cultures ▪ Pittsburgh, PA ▪ 🥕🍾🍓🫘 ▪ 🏠🖥️

Trevor Ring est le fondateur de Community Cultures. Basé dans la région de Pittsburgh, l’école de fermentation offre des ateliers éducatifs variés, à la fois virtuels et en personne. Leur mission est de rendre l’éducation sur la fermentation accessible à tous par le biais d’ateliers abordables et de techniques simples, tout en favorisant la communauté et en renforçant la résilience du système alimentaire.

Contraband Ferments ▪ NYC & Atlanta ▪ 🥕🍾🫘🥛 ▪ 🏠🖥️

Contraband Ferments, fondé par Cheryl Paswater en 2012, s’est développé accidentellement, à partir d’une passion pour la fermentation, notamment du kombucha. L’entreprise se consacre désormais à l’éducation sur la fermentation, offrant des ateliers communautaires et corporatifs, et en participant à des festivals de fermentation. Leur but principal est d’aider les gens à cultiver des microbes à travers la nourriture et à se sentir confiants en le faisant!

Fermenters Club ▪ San Diego, CA ▪ 🥕🍾🫘🍞 ▪ 🏠🖥️

The Fermenters Club, fondé par Austin Durant, vise à enseigner la fabrication d’aliments fermentés et à créer des communautés connectées à travers l’art de la fermentation. Austin, qui se passionne pour la fermentation depuis plus de dix ans, a organisé des festivals de fermentation et a enseigné dans de nombreux ateliers pratiques, partageant son savoir sur des traditions alimentaires fermentées variées. En collaboration avec des chercheurs renommés, il s’engage à diffuser l’importance de la fermentation et ses bienfaits pour la santé intestinale à travers des cours, des recettes et des événements éducatifs.

Kombucha Hunter ▪ Santa Clarita, CA ▪ 🍾 ▪ 🏠🖥️

Kombucha Hunter propose des formations sur le kombucha adaptées à tous les niveaux, allant des débutants aux brasseurs expérimentés. Que ce soit virtuellement ou en personne, ils guident les participants à travers tout le processus de brassage, de la première fermentation aux techniques d’aromatisation. Les cours en personne sont exclusivement offerts dans la région du comté de Los Angeles.

Pascal Baudar ▪ Los Angeles, CA ▪ 🥕 ▪ 🏠🖥️

Pascal Baudar est un maître de la fermentation reconnu en Amérique du Nord, avec une spécialité unique sur l’utilisation des levures et bactéries locales. Se décrivant comme un «alchimiste culinaire», il propose des cours sur la préservation traditionnelle des aliments et la cuisine sauvage à travers son entreprise, Urban Outdoor Skills.

Preserved Goods ▪ Oakland, CA ▪ 🥕🍾🫘🍞 ▪ 🏠🖥️

Elizabeth Vecchiarelli est la fondatrice et propriétaire de Preserved Goods. Sa mission? Nourrir et enrichir sa communauté grâce à des aliments et des saveurs conservés de manière traditionnelle, ainsi que de partager la nostalgie de ces anciennes traditions et de profiter de leurs bienfaits pour la santé. Elle propose de nombreux ateliers et formations en fermentation.

Sandor Katz ▪ États-Unis ▪ 🥕🍾🍓🫘🍞🥛 ▪ 🏠

Sandor Ellix Katz fermente tout ce qui lui passe sous la main depuis 1993. Il a initié une véritable révolution culinaire aux États-Unis et dans le monde — et a été récompensé par le prestigieux Prix James Beard (Oscar culinaire américain). Il propose occasionnellement des ateliers et formations à différents événements aux États-Unis.

The Fermentation School ▪ Monde ▪ 🥕🍾🍓🫘🍞 ▪ 🖥️

The Fermentation School, cofondée par Kirsten K. Shockey, est une plateforme éducative en ligne dirigée par des femmes. Elle valorise les créatrices indépendantes, promeut l’apprentissage de la fermentation et construit une communauté autour de cette culture. L’école de fermentation, à travers son modèle unique de partage des profits et sa communauté mondiale, soutient et priorise les enseignantes et créatrices dans le domaine, tout en se focalisant sur l’impact social et la résilience des systèmes alimentaires. L’école propose également des cours en espagnol.

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