Découvrez les bienfaits du kéfir de lait, cette boisson fermentée aux multiples vertus pour la santé! Dans cet article, nous dévoilerons les secrets de cette boisson ancestrale et démontrerons ses bénéfices pour la santé en nous appuyant sur les publications scientifiques les plus à jour.
Les bienfaits du kéfir sont multiples et ils sont soutenus par de nombreuses recherches scientifiques. Que ce soit pour améliorer votre digestion, réduire l’inflammation, renforcer la santé de vos os ou encore favoriser un bon équilibre de votre flore intestinale (véritable trésor de probiotiques), cette boisson étonnante a tout pour plaire.
Sautez à la section qui vous intéresse:
- Le kéfir de lait est nutritif
- Il aide à la digestion
- Il est source de probiotiques
- Il nourrit le microbiote
- Il aide la santé des os
- Il réduit les inflammations
- Bienfaits pour la peau
- A-t-il de possibles dangers?
- Quelle quantité consommer?
Qu’est-ce que le kéfir de lait?
Le kéfir de lait est une boisson fermentée préparée à partir de lait animal (vache, chèvre, brebis, chamelle, etc.). Le kéfir a une texture très crémeuse, à mi-chemin entre le lait et le yogourt. Son goût est acidulé, et il peut avoir une légère effervescence en bouche.
Le kéfir de lait est traditionnellement préparé avec des grains de kéfir de lait. Les grains ressemblent à de petits choux-fleurs translucides et gélatineux. Ils abritent une large colonie de microorganismes, dont des levures et des bonnes bactéries, qui sont responsables de la transformation du lait en kéfir.
Pour en savoir plus, consultez Qu’est-ce que des grains de kéfir de lait?
Les grains de kéfir de lait ont une histoire qui remonte à des milliers d’années. Plongez dans leur riche histoire en lisant notre article: Les origines fascinantes du kéfir de lait.
On boit le kéfir tel quel, ou pour remplacer le lait et le yogourt dans les recettes de smoothies, muffins, céréales, crêpes, etc.
Le kéfir de lait est une boisson nutritive
Le lait animal est une bonne source de nombreux nutriments, dont les protéines, les lipides, le calcium et de nombreuses vitamines.
La fermentation en kéfir amène le lait à un niveau nutritif supérieur! Lors de la fermentation, les microorganismes enrichissent le lait en synthétisant des vitamines et en créant de nouveaux composés bioactifs.
La fermentation enrichit la quantité de vitamines B1, B12, d’acide folique, de calcium et d’acides aminées dans le kéfir (réf.).
Dans le tableau suivant, on peut voir les valeurs nutritionnelles du kéfir de lait par portion de 1 tasse (250 ml) (réf).
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protéine | 9g |
| Calcium | 316mg |
| Phosphore | 255mg |
| Potassium | 399mg |
| Vitamine B12 | 0,7µg |
| Riboflavine (B2) | 0.328mg |
| Magnésium | 29.2mg |
| Vitamine D | 2.43µg |
Le kéfir aide à la digestion du lactose
Grâce à la fermentation, le kéfir rend le lait plus facile à digérer, particulièrement pour les personnes qui sont intolérantes au lactose. En effet, lors de la fermentation, les microorganismes du kéfir transforment le lactose en sucres plus simples, donc plus digestes.
Les personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent souvent consommer du kéfir sans subir les effets secondaires typiques du lait. (réf.)
De plus, les microorganismes présents dans le kéfir peuvent survivre au passage dans notre estomac et continuer leur travail bénéfique dans notre intestin. (réf.) Boire du kéfir avec un repas pourrait donc avoir des bienfaits sur la digestion et l’absorption des nutriments.
D’ailleurs, plusieurs études s’intéressent à l’effet bénéfique de la consommation du kéfir sur le Syndrome du Côlon Irritable (SCI). Le kéfir pourrait aider à diminuer les symptômes et effets indésirables du SCI. (réf.)
Le kéfir est une source de probiotiques
Le kéfir de lait contient plus de probiotiques que n’importe quel yogourt du commerce!
Les aliments riches en probiotiques sont des aliments contenant une source importante de bactéries qui ont un effet positif reconnu sur la santé. (réf.)
Le kéfir regorge de plus d’une soixantaine de variétés de bonnes bactéries et de levures. (réf.) À titre de comparaison, le yogourt qu’on trouve à l’épicerie ne contient habituellement que deux variétés de bactéries.
Comme mentionné plus haut, plusieurs bactéries du kéfir résistent à leur passage dans notre estomac. Une fois dans l’intestin, elles se joignent à notre système immunitaire et contribuent à lutter contre les pathogènes. (réf.)
Le kéfir contient des microorganismes dont les effets bénéfiques ont été reconnus par la science, comme les lactobacillus et les bifidobacterium. (réf.) Ces bactéries jouent de nombreux rôles dans le microbiote, dont celui de combattre des pathogènes, comme S. aureus, E. coli, E. faecalis et S. Enteritidis. (réf.)
Le kéfir: un allié du microbiote grâce au kéfiran (prébiotique)
Le kéfir ne se contente pas d’être une source de probiotiques, ces microorganismes bénéfiques pour notre santé; il agit aussi comme un prébiotique. En effet, il fournit des nutriments qui nourrissent et favorisent la croissance des bonnes bactéries de notre microbiote intestinal.
Le rôle du microbiote est crucial pour notre santé. Il soutient l’intégrité de la barrière intestinale, contribue à l’équilibre de notre système immunitaire et aide à contrôler l’inflammation (réf.)
La production de kéfiran par les grains de kéfir en fait un élément précieux pour notre bien-être. Cette substance légèrement visqueuse, également appelée biofilm ou exopolysaccharide, est un exemple de prébiotique. Le kéfiran traverse l’estomac sans être digéré pour atteindre notre intestin. Une fois là-bas, il favorise la croissance des bactéries probiotiques bénéfiques. En d’autres termes, le kéfiran nourrit littéralement notre microbiote! (réf.)
Kéfir de lait: un allié pour la santé des os?
Le kéfir de lait pourrait être bénéfique pour la santé des os, notamment en aidant à lutter contre l’ostéoporose. En effet, une tasse (250 ml) de kéfir de lait fournit plus de 25% de l’apport quotidien recommandé en calcium, un minéral crucial pour la santé osseuse (réf.). Des études sur les animaux ont même suggéré que le kéfir pourrait aider à améliorer l’absorption du calcium par l’organisme (réf.).
Certaines recherches préliminaires menées sur des femmes ménopausées atteintes d’ostéoporose indiquent que le kéfir pourrait avoir un effet protecteur sur la densité osseuse, réduisant potentiellement le risque de fractures (réf.). Cependant, ces résultats sont préliminaires et doivent être confirmés par des études supplémentaires.
De plus, des études sur les animaux ont montré que le kéfir pouvait aider à atténuer les symptômes de l’arthrite, bien que le mécanisme exact reste à être éclairci (réf.).
Il est important de rappeler que, bien que ces résultats soient prometteurs, davantage de recherches sont nécessaires pour confirmer et comprendre pleinement les bénéfices potentiels du kéfir de lait pour la santé osseuse et articulaire.
Le kéfir de lait: un anti-inflammatoire naturel?
Le kéfir de lait pourrait contribuer à la réduction des symptômes d’inflammation. En effet, des études sur les animaux ont montré une diminution des signes d’inflammation après la consommation de kéfir (réf.). Ces effets pourraient être liés à la capacité du kéfir à stimuler le système immunitaire et à neutraliser certaines molécules inflammatoires.
Le kéfir est également étudié pour son potentiel effet protecteur contre certaines conditions liées à l’inflammation, comme l’asthme et les allergies (réf.). Il semble aussi pouvoir renforcer le système immunitaire en aidant à combattre divers pathogènes (réf.).
Un autre facteur qui pourrait jouer un rôle dans les propriétés anti-inflammatoires du kéfir est sa teneur en antioxydants. Ces composés aident à limiter les dommages causés par les radicaux libres, des molécules qui peuvent causer de l’inflammation et d’autres problèmes de santé (réf.).
Enfin, certaines molécules présentes dans le kéfir sont actuellement étudiées pour leur potentiel effet anti-inflammatoire dans la cicatrisation des plaies (réf.).
On vous conseille toutefois d’attendre que d’autres études soient faites avant de mettre du kéfir sur les genoux écorchés de votre enfant ;)
Le kéfir aurait des bienfaits pour la peau
Le kéfir de lait pourrait également présenter des avantages pour la santé de la peau. Les chercheurs commencent à explorer les liens entre le microbiote – l’ensemble des micro-organismes vivant dans notre corps – et la santé de la peau. Il semblerait que le kéfir puisse jouer un rôle bénéfique dans cette relation.
Une étude a montré que la consommation de kéfir fait maison avait aidé à réduire l’eczéma chez les participants (réf.). L’eczéma est souvent lié à une inflammation, un problème que le kéfir semble pouvoir aider à atténuer.
De plus, des extraits de kéfir ont montré des résultats prometteurs pour la cicatrisation des plaies et la diminution de l’acné, un problème de peau souvent causé ou aggravé par l’inflammation et les bactéries (réf.).
Devant ces découvertes, l’industrie cosmétique a commencé à intégrer le kéfir dans une gamme de produits pour la peau.
Grains de kéfir vs Culture en poudre : quelle est la meilleure option?
La recherche scientifique sur le kéfir de lait se concentre principalement sur le kéfir fabriqué à partir de grains de kéfir. Ces grains renferment une grande variété de probiotiques et produisent également une quantité importante de kéfiran, une substance bénéfique qui a des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires (réf.).
Il est aussi possible de fabriquer du kéfir à partir de cultures en poudre, qui ne contiennent qu’un nombre limité de variétés de microorganismes. Le kéfir vendu dans le commerce est presque exclusivement fabriqué à partir de cette culture en poudre, principalement pour des raisons de facilité de production et de conservation.
Bien que le kéfir issu de culture en poudre puisse offrir certains bienfaits pour la santé, ceux-ci sont généralement moins étudiés et peuvent être moins prononcés que ceux du kéfir fabriqué à partir de grains. Pour un aperçu plus détaillé des différences entre le kéfir de grains et le kéfir de culture, consultez l’article Que choisir entre culture et grains de kéfir?
Y a-t-il des dangers au kéfir de lait?
Le kéfir de lait est une boisson fermentée sécuritaire et sans danger à consommer.
Toutefois, le kéfir ne convient pas pour les personnes qui ont une allergie au lait. De plus, bien que les personnes intolérantes au lactose puissent souvent consommer du kéfir sans difficulté, car une grande partie du lactose est décomposée lors de la fermentation, certaines pourraient, néanmoins, éprouver des symptômes d’inconfort ou des effets indésirables.
En raison du processus de fermentation, le kéfir peut également contenir une petite quantité d’alcool résiduel, avec des taux d’alcool variant généralement entre 0 et 1%. Ceci est à prendre en compte pour ceux qui choisissent d’éviter toute consommation d’alcool.
Enfin, il est important de noter que le kéfir n’est pas recommandé pour les personnes ayant un système immunitaire affaibli, sans l’approbation préalable d’un professionnel de la santé.
Les bienfaits du kéfir non confirmés par la science
Le kéfir de lait est souvent loué pour ses nombreux bienfaits, certains d’entre eux étant soutenus par des recherches scientifiques rigoureuses. Cependant, il existe également des allégations qui, bien qu’ayant reçu un certain écho dans le monde de la santé et du bien-être, n’ont pas été validées de manière concluante par la communauté scientifique.
Voici deux exemples:
Le kéfir de lait pourrait favoriser la perte de poids
(Non démontré) Une étude a révélé que le kéfir de lait a entraîné une perte de poids similaire à celle du lait lorsqu’il était inclus dans un régime riche en produits laitiers sans restriction calorique chez des femmes préménopausées en surpoids ou obèses (réf.).
Cependant, en raison de la spécificité de cette étude, il est difficile de généraliser ces résultats à l’ensemble de la population. Plus de recherches seraient nécessaires pour confirmer définitivement que le kéfir de lait aide à maigrir et facilite la perte de poids.
Le kéfir pourrait atténuer les symptômes de l’arthrose
(Non démontré) Après un examen approfondi des publications scientifiques disponibles, nous n’avons trouvé aucune recherche établissant un lien clair et démontré entre la consommation de kéfir de lait et l’atténuation des symptômes de l’arthrose.
En conclusion, le kéfir de lait est un aliment nutritif offrant une variété de bienfaits pour la santé corroborés par la science. Cependant, pour les allégations (ou légendes) non validées par des études scientifiques rigoureuses, il est important d’adopter une approche prudente et de se référer à des sources fiables.
Quelle quantité de kéfir consommer par jour?
Il est à noter que la recherche scientifique n’a pas encore déterminé de dosage précis pour la consommation quotidienne de kéfir. Cependant, incorporer cette boisson riche en probiotiques à votre alimentation quotidienne pourrait potentiellement offrir des bénéfices pour votre santé.
Si vous êtes nouveau dans la consommation de kéfir, il est recommandé de commencer par de petites portions. Une augmentation brusque de l’apport en probiotiques peut provoquer une certaine perturbation temporaire de votre système digestif et entraîner des effets indésirables. Par conséquent, une approche progressive est préférable, permettant à votre corps de s’adapter à cette nouvelle source de probiotiques.
Où trouver du kéfir de lait?
Si vous cherchez du kéfir de lait, il est possible de l’acheter dans les épiceries ou les magasins d’aliments naturels. Vous y trouverez du kéfir de lait nature, aromatisé, et même végétalien.
Cependant, une option qui gagne en popularité est la préparation du kéfir de lait à domicile. Non seulement c’est simple et économique, mais cela vous permet aussi de contrôler la qualité des ingrédients utilisés. Tout ce dont vous avez besoin est du lait et des grains de kéfir. Voici comment le faire :
- Versez du lait dans un bocal en verre.
- Ajoutez les grains de kéfir.
- Couvrez le bocal et laissez-le reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
- Filtrez pour retirer les grains de kéfir (qui peuvent être réutilisés pour de futurs lots) et placez le kéfir au réfrigérateur.
En quelques étapes simples, vous aurez votre propre kéfir de lait frais et fait maison ! Pour plus de détails sur la préparation du kéfir de lait, consultez notre guide dédié à ce sujet.
