Recette de kombucha au sirop d’érable

«Est-ce possible de remplacer le sucre par du sirop d’érable dans ma recette de kombucha, ou de kéfir?»

Nous recevons régulièrement cette question, alors voici une petite explication suivie d’une délicieuse recette de kombucha au sirop d’érable! 😊

Est-ce que je peux remplacer le sucre par du sirop d’érable?

Vous pouvez utiliser le sirop d’érable dans vos fermentations, car il est composé majoritairement de saccharose, le même composé que dans le sucre de canne.

Aussi, il contient de nombreux minéraux, ce qui pourrait (entre autres) faire le bonheur de vos grains de kéfir de fruits.

Toutefois, il y a plusieurs contraintes:

  • Le sirop d’érable est composé d’un tiers d’eau, donc il faut en mettre plus que pour le sucre de canne.
  • Le sirop d’érable coûte nettement plus cher que le sucre de canne.
  • La fermentation fait disparaître l’essentiel des saveurs du sirop!

Donc, oui vous pourriez remplacer le sucre par du sirop d’érable, mais il faut en mettre ⅓ de plus que le sucre dans votre recette et le goût du sirop disparaîtrait grandement durant la fermentation.

 

Comment ajouter la saveur de sirop d’érable?

Le truc pour faire un kombucha au sirop d’érable qui goûte bon et qui ne coûte pas trop cher: utiliser le sirop d’érable en seconde fermentation!

La seconde fermentation est l’étape qui a lieu après la mise en bouteille afin d’ajouter l’effervescence, après une première fermentation en jarre.

Il faut faire un kombucha nature (sucre + thé + mère de kombucha), le laisser fermenter et dès qu’il est prêt à boire, on ajoute du sirop (et un ingrédient secret) pour donner du goût.

Ce principe d’ajout des saveurs en seconde fermentation est recommandé pour toutes les saveurs! La qualité des saveurs est ainsi mieux conservée (pour en savoir plus, consultez Comment faire du kombucha maison).

Photo de fenugrec

On ajoute également un ingrédient secret… le fenugrec!

Les graines de fenugrec contiennent de grandes quantités d’un composé aromatique appelé sotolon qui, naturellement, sent le sirop d’érable. Nous l’utilisons pour rehausser la saveur du sirop d’érable.

Et voilà, du kombucha au sirop d’érable!

Si vous n’avez pas de fenugrec, laissez fermenter votre kombucha plus longtemps durant la première phase de fermentation afin de réduire les sucres et monter le taux d’acidité. Ensuite, doublez la quantité de sirop d’érable afin de rééquilibrer l’acidité et le taux de sucre.

Recette kombucha sirop d'érable

Recette de kombucha au sirop d'érable

Remplacer le sucre par du sirop d'érable, ça peut revenir cher. Il est toutefois possible de faire un kombucha au sirop d'érable, en utilisant la deuxième fermentation ainsi qu'un ingrédient secret!
Pas d'avis
Type de plat Drinks
Portions 3 L

Matériel

Ingrédients
  

  • 1 mère de kombucha et sa culture liquide
  • 1 sachet de thé 12g
  • 150 g sucre
  • 50 ml sirop d'érable
  • 2 g graines de fenugrec
  • 2,5 l eau filtrée

Steps
 

Préparation

  • Placer le sachet de thé dans la jarre.
  • Verser 500ml d'eau bouillante et infuser 15 minutes.
  • Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
  • Ajouter de l'eau filtrée jusqu'à atteindre le niveau 3 litres (votre thé est maintenant tiède).
  • Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
  • Couvrir l'ouverture du récipient avec le tissu et fixer avec l’élastique.
  • Laisser fermenter 10 à 15 jours, à température ambiante.
  • À partir du 5ᵉ jour, goûter une fois par jour.
  • Dès que son acidité est à votre goût (attendez qu'il soit un peu plus acide que sucré, car vous ajouterez du sirop d'érable), mettre de côté la mère et du kombucha dans un contenant hermétique au frais pour votre prochaine recette.

Ajouter la saveur d'érable à son kombucha

  • Faire légèrement rôtir les graines de fenugrec à sec dans une petite casserole.
  • Ajouter 250ml d'eau (1 tasse).
  • Chauffer en laisser frémir l'eau durant 15 minutes, puis laisser refroidir.
  • Ajouter le sirop d'érable dans votre jarre de kombucha nature nouvellement fermenté.
  • Ajouter la décoction de fenugrec (filtré sans les graines).
  • Bien mélanger.
  • Embouteiller en bouteilles résistantes à la pression, puis conserver à température ambiante quelques jours (seconde fermentation, ou F2).
  • Testez la pression 1 fois par jour.
  • Quand c'est pétillant (attention à la pression), mettre au frais.
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Cette recette a été inspirée d’une recette créée par Mannanova et disponible en futs à Mabrasserie (Montréal) durant la saison des sucres.

Envie d’en découvrir plus? Voyez toutes nos recettes pour aromatiser votre kombucha.

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Bonnes fermentations 🙂

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