Recette de kimchi de daikon (kkakdugi)

Découvrez un nouveau kimchi à déguster avec cette recette de kimchi coréen au radis daikon!

Le kimchi de daikon est savoureux, croquant et juste assez piquant. Cette recette vous guidera pour en préparer à la maison.

 

Qu’est-ce que le kimchi de daikon?

Le kimchi de radis daikon, aussi appelé Kkakdugi en coréen, est un mélange de légumes asiatiques fermentés dans une sauce légèrement piquante et savoureuse.

Connaissez-vous les différents types de kimchi? En fait, il existe plus de 180 variétés de kimchi! Bien qu’on soit habitués au kimchi de chou nappa, on peut préparer du kimchi à partir de plusieurs légumes différents.

La star de ce kimchi est le radis daikon, aussi appelé radis asiatique ou radis chinois. Il ressemble à une immense carotte blanche et son goût est plus doux que les radis roses. De plus, lors de la fermentation, le daikon perd de son piquant, mais pas de son croquant!

Pour accompagner le daikon, on ajoute plusieurs ingrédients savoureux:

  • Piment coréen séché (gochugaru)
  • Ail
  • Gingembre
  • Sauce de poisson
  • Oignons verts
  • Carottes râpées

Vous pourriez aussi vous inspirer de notre recette de kimchi végétalien, et ajouter des algues, ou même du miso!

Radis Daikon pour kimchi

Comment faire du kimchi de daikon?

Comme tous les kimchis, le kimchi de daikon suit les principes de base de la lactofermentation.

Après avoir mélangé tous les ingrédients et les aromates, on place les légumes dans un bocal hermétique, et on attend. C’est tout!

Dans ces conditions, le kimchi va fermenter et toutes les saveurs vont se mélanger. Après quelques jours de fermentation (et de patience!), les légumes vont devenir acidulés et absolument délicieux!

Des questions sur la fermentation? Consultez notre guide complet de la fermentation de légumes.

Dans notre recette de kimchi de daikon, on coupe le daikon en petits cubes, qui croquent bien sous la dent. Les carottes râpées ajoutent une petite touche légèrement sucrée et une texture très intéressante.

La farine de riz permet aussi de donner plus de consistance à la sauce pour qu’elle enrobe mieux les cubes de daikon. La sauce est plus lisse et moins aqueuse en bouche. De quoi encore mieux profiter des saveurs de tous ces bons ingrédients!

 

Recette kimchi daikon

Recette de kimchi de daikon aux carottes

Préparez un kimchi coréen de radis daikon à la maison. Cette recette savoureuse met en valeur le croquant du daikon dans un condiment fermenté juste assez épicé.
Pas d'avis
Temps de préparation 30 min
fermentation 7 d
Portions 1 kg

Matériel

Ingrédients
 
 

  • 700 g Radis daikon (2 radis daikon moyen)
  • 150 g Carottes (2 carottes)
  • 20 g Sel
  • 35 ml Flocons de piment coréen gochugaru
  • 2 Oignons verts
  • 2.5 ml Gingembre (½ c. à thé)
  • 25 ml Sauce de poisson
  • 15 ml Gousses d'ail (2 gousses d'ail)
  • 10 ml Farine de riz brun (2 c. à thé)
  • 60 ml Eau

Étapes
 

Préparation

  • Dans une petite casserole, mélanger la farine de riz et l’eau.
  • Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
  • Retirer du feu et laisser tiédir. 
  • Éplucher le daikon, les carottes et l’ail.
  • Couper le radis daikon en petits cubes d’environ 5mm (1/4 po).
  • Râper les carottes.
  • Émincer finement les oignons verts, l’ail et le gingembre.
  • Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients.
  • Bien mélanger les ingrédients.
  • Laisser reposer au moins 15 minutes.

Mise en bocal

  • À l’aide du pilon et de l’entonnoir à bocaux, remplir le bocal. Bien appuyer après chaque poignée de légumes, pour faire sortir les bulles d’air et le liquide. 
  • Remplir le bocal jusqu’à 3 cm du rebord. 
  • Placer l’insert par-dessus.
  • Refermer le bocal. 

Fermentation

  • Laisser fermenter à température ambiante pendant 7 jours. 
  • Mettre au réfrigérateur. Se conserver plus de 6 mois. 

Notes

Nous suggérons 7 jours de fermentation, afin de pouvoir profiter rapidement du kimchi de daikon. Toutefois, vous pouvez prolonger aussi longtemps que désiré. Plus la fermentation sera longue, plus les saveurs seront riches et acidulées.
Pour une recette kimchi de daikon végan, remplacer la sauce de poisson par la même quantité de pâte de miso.
La farine de riz (optionnelle) peut être remplacée par une simple farine de blé.
Si vous n’avez pas l’équipement indiqué, d’autres options existent. Consultez notre guide pour choisir son matériel de lacto-fermentation.
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Comment cuisiner le kimchi de daikon?

Le kimchi de daikon se sert traditionnellement en Corée comme accompagnement des repas, de la même façon que la plupart des kimchis.

On adore aussi le servir :

  • Dans les soupes
  • Avec des nouilles
  • Dans une poutine 🤩
  • En à-côté des viandes
  • Dans un grilled-cheese
  • Avec une omelette

Pour plus d’inspiration pour manger votre kimchi de daikon, consultez nos idées pour manger des légumes fermentés.

 

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