Voici une recette de fromage végétalien (fauxmage) aux noix de cajou, hyper facile à réaliser grâce au koji de riz, une culture riche en enzymes!
La fermentation lui donne un goût très agréable, et il sera très digeste grâce aux très nombreuses enzymes présentes.
Contrairement à un fromage à base de lait de vache qui utiliserait des bactéries lactiques pour la fermentation, cette préparation repose principalement sur l’action des enzymes du koji, qui transforment les noix de cajou et développent les saveurs.
Permet d’obtenir environ 700ml de fromage végan à tartiner.
Recette de fauxmage aux noix de cajou fermentées
Ingredients
- 500 ml noix de cajou
- 200 ml Eau
- 4 c. à soupe soupe koji de riz pour miso
- Sel au goût
Steps
- Faire tremper les noix de cajou de 2 heures à toute une nuit.
- Rincer les noix de cajou.
- Dans le mélangeur, ajouter le koji de riz et le réduire en poudre fine.
- Ajouter les noix de cajou, le sel et environ la moitié de l’eau.
- Démarrer le mélangeur.
- Ajouter le reste de l’eau progressivement, en utilisant un poussoir si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Mixer jusqu’à obtention d’une pâte bien onctueuse.
- Verser dans un pot et fermer le couvercle sans serrer complètement.
- Mettre au four avec la lumière allumée ou dans une yaourtière (milieu tiède et stable)
- Laisser fermenter entre 12 et 24 heures à une température entre 25 et 35°C.
- La préparation est prête lorsqu’elle a épaissi légèrement et développe une odeur agréable, légèrement acidulée et fromagère.
- Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau (1 c. à soupe à la fois) après fermentation et mélanger.
Notes
Assaisonnement
Vous pouvez consommer votre fauxmage aux noix de cajou fermentées nature, ou encore l’assaisonner à votre goût avec des ingrédients comme des olives, des tomates séchées, du pesto, de la levure alimentaire, de l’ail en poudre…
À essayer sur un pain naan maison encore chaud!
Vous pouvez assaisonner avant ou après la fermentation.
Ce fromage aux noix de cajou se conserve environ 1 mois au frigo.
Outillez-vous!
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