Voici une recette de fromage végétalien (fauxmage) aux noix de cajou, hyper facile à réaliser grâce à la culture d’enzymes VitalCâlin!
La fermentation lui donne un goût très agréable, et il sera très digeste grâce aux très nombreux enzymes présents.
Le VitalCâlin, produit par la compagnie québecoise Aliments Massawippi, est une sorte de koji, soit une culture de riz biologique remplie d’enzymes et de probiotiques pouvant s’utiliser comme culture de fermentation.
Permet d’obtenir environ 700ml de fromage végan à tartiner.
Recette de fauxmage aux noix de cajou fermentées
Ingredients
- 500 ml noix de cajou
- 200 ml eau
- 2 c. à soupe culture d'enzymes VitalCâlin
- Sel au goût
Étapes
- Faire tremper 2 tasses de noix de cajou de 2 heures, à toute une nuit.
- Rincer. Verser les noix, le sel et le VitalCâlin dans votre mélangeur.
- Démarrer le mélangeur et ajouter l'eau peu à peu. Pour obtenir une bonne consistance, utiliser un poussoir et ne pas ajouter trop d'eau à la fois. Commencer avec 100ml, puis augmenter peu à peu.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
- Verser dans un pot et fermer le couvercle.
- Mettre au four avec la lumière allumée ou dans une yaourtière, et laisser fermenter entre 12 et 24 heures.
Assaisonnement
Vous pouvez consommer votre fauxmage aux noix de cajou fermentées nature, ou encore l’assaisonner à votre goût avec des ingrédients comme des olives, des tomates séchées, du pesto, de la levure alimentaire, de l’ail en poudre…
Vous pouvez assaisonner avant ou après la fermentation.
Ce fromage aux noix de cajou se conserve environ 1 mois au frigo.
