5 bienfaits du kéfir de fruits selon la science

Le kéfir de fruits, aussi appelé kéfir d’eau ou tibicos, est une boisson fermentée et pétillante consommée depuis des milliers d’années pour son bon goût et pour ses bienfaits pour la santé.

Pourquoi boire du kéfir de fruits? Parce que ce breuvage est entièrement naturel, sécuritaire et qu’il regorge de probiotiques et de composés bénéfiques pour la santé. Et, surtout, il est désaltérant, délicieux et facile à préparer à la maison!

Découvrez ces 5 bienfaits du kéfir de fruits, selon la science!

Sauter à la section:

  1. Le kéfir est peu sucré
  2. Le kéfir est riche en probiotiques
  3. Le kéfir est bon pour le microbiote
  4. Le kéfir est riche en nutriments
  5. Le kéfir est une boisson avec peu d’intolérance
  6. (bonus) Bienfaits du kéfir non prouvés par la science
  7. (bonus) Les grains de kéfir hena sont ils bons à la santé?

 

1. Le kéfir est une boisson faible en sucre

Le kéfir de fruits (ou kéfir d’eau) contient beaucoup moins de sucre que les boissons gazeuses du commerce.

Pour préparer du kéfir de fruits, on mélange de l’eau et du sucre à des grains de kéfir de fruits. Les microorganismes présents dans les grains transforment l’eau sucrée en une boisson pétillante et acidulée.

En moins de 48h, 66 à 80% du sucre est consommé par les levures et les bactéries. (réf.)

Même si la recette originale utilise du sucre de canne, on peut utiliser des grains de kéfir pour faire fermenter des jus de fruits, ou n’importe quelle source de sucre naturelle. Le liquide est alors transformé en une boisson effervescente et moins sucrée qu’à l’origine.

kefir de fruit maison couleurs

Le kéfir de fruits est parfait pour remplacer les boissons gazeuses, sans avoir besoin d’une coûteuse machine à gazéifier.

On peut également aromatiser le kéfir de fruits selon ses goûts, avec des infusions, des fruits ou autres aromates de notre choix.

 

2. Le kéfir de fruits est riche en probiotiques

Le kéfir contient une large diversité de probiotiques bénéfiques! Bien que les souches varient d’une culture à l’autre, on peut retrouver près de 70 variétés de microorganismes dans les grains de kéfir de fruits. (réf.)

Les études montrent qu’un verre de 250ml de kéfir de fruits peut contenir jusqu’à 2,5 milliards de bons microorganismes (réf.). Ils sont principalement séparés en trois catégories:

  • Levures (Saccharomyces cerevisiae, S. florentinus, S. pretoriensis, etc.)
  • Bactéries lactiques (Lactobacillus casei/paracasei, L.b. harbinensis, L.b. hilgardii, etc.)
  • Bactéries acétiques (A. orientalis, A. lovaniensis et A. fabarium, etc.)

Vu la grande diversité des microorganismes dans le kéfir de fruits, peu d’études ont été faites sur les impacts de l’ensemble de cette communauté. Toutefois, plusieurs de ces levures et bactéries ont des bienfaits probiotiques reconnus! (réf.)

Par exemple, les bactéries lactiques casei/paracasei sont souvent étudiées pour leurs effets sur la diminution des troubles du système digestif (réf.).

 

3. Le kéfir soutient le microbiote intestinal

Boire du kéfir, c’est pas seulement bon au goût: c’est aussi bon pour notre microbiote!

Le microbiote intestinal, c’est l’ensemble des microorganismes qui vivent dans notre intestin, où ils nous aident de plusieurs façons.

En effet, le microbiote joue un rôle important dans la digestion, la gestion du poids, la régulation sanguine et la défense immunitaire. (réf.) (réf.) Pas étonnant qu’on l’appelle «le deuxième cerveau»!

Le microbiote est un sujet de recherche complexe, mais de plus en plus d’études démontrent que consommer des aliments fermentés serait bénéfique pour la santé. (réf.)

grains de kéfir de fruits (aussi appelés grains de kéfir d'eau)

En effet, des études ont démontré que certaines levures et bactéries présentes dans le kéfir de fruits ont des effets probiotiques, c’est-à-dire qu’ils peuvent avoir un effet positif sur notre microbiote. (réf.) (réf.)

Il a été démontré que ces levures et bactéries peuvent:

  • Aider à balancer la flore intestinale (réf.)
  • Aider à régulariser le cycle digestif (réf.)
  • Aider à combattre les microorganismes pathogènes, comme le Candida albicans, la Salmonella typhi, le E. coli et le C. difficile (réf.) (réf.)
  • Faciliter la digestion et l’absorption des nutriments (réf.)
  • Aider la gestion du cholestérol dans le sang (réf.)

Pour l’instant, ces effets sont associés aux microorganismes pouvant se retrouver dans le kéfir, mais dont la concentration peut varier selon la souche. La science commence tout juste à s’intéresser au kéfir de fruits!

 

4. Le kéfir de fruits regorge d’éléments nutritifs

Le kéfir de fruits, c’est bien plus que de l’eau pétillante!

Selon une revue de la littérature publiée en 2021 (réf.), les microorganismes du kéfir transforment le sucre et les minéraux en toutes sortes de nutriments et composés lors de la fermentation:

  • Acides organiques
  • Enzymes bénéfiques
  • Composés organiques
  • Composés prébiotiques
  • Arômes variés
  • Antioxydants

Lors de la fermentation, le kéfir de fruits crée en effet de nombreux antioxydants, ce qui pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé. (réf.) De plus, des études chez les animaux ont démontré que le kéfir de fruits aurait des effets anti-inflammatoires. (réf.)

Les microorganismes ont donc le pouvoir de transformer une simple eau sucrée en kéfir aux nombreuses propriétés!

Les molécules créées peuvent avoir des effets bénéfiques sur nous, ou stimuler et nourrir le microbiote déjà en place. (réf.)

 

5. Le kéfir de fruits convient à la plupart des régimes alimentaires

Le kéfir de fruits est une boisson que l’on prépare à partir d’ingrédients simples et peu transformés. Il s’adapte à toutes sortes de régimes alimentaires!

Contrairement au kéfir de lait, le kéfir de fruits ne contient aucun produit laitier. C’est une boisson probiotique adaptée aux besoins des personnes intolérantes au lactose, végétaliennes ou végan. (réf.)

De plus, contrairement au kombucha ou aux boissons gaseuses du commerce, le kéfir de fruits ne contient ni caféine ni théine. Il est donc parfait pour les personnes sensibles à la caféine, ou pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation.

On peut même utiliser les grains de kéfir de fruits pour faire fermenter des laits végétaux, pour donner une intéressante boisson végétale probiotique! Nous conseillons d’utiliser vos grains excédentaires pour cela, comme ils ne pourront probablement pas se développer de manière durable dans ce substrat.

kefir-fruit bénéfices à en boire

Les bienfaits du kéfir non prouvés par la science

On trouve sur Internet, ou ailleurs, des affirmations non prouvées sur les bienfaits du kéfir de fruits. Ces affirmations ne sont pas soutenues par des études scientifiques, donc difficiles à prouver!

Nous trouvions quand même intéressant de les présenter ici. Le monde de la fermentation et de la recherche sont en constante évolution, et de nouvelles études paraissent chaque année. De plus, peut-être avez-vous vous-même vu des effets sur votre corps, ou envie d’expérimenter!

Le kéfir de fruits est-il bon pour la peau?

Une bonne hydratation est reconnue pour avoir des bénéfices pour la peau (réf.). Toutefois, nous n’avons trouvé aucun lien entre la consommation de kéfir de fruits et la qualité de la peau.

En fait, ce serait la consommation de kéfir de lait, cousin du kéfir de fruit, qui pourrait avoir des bienfaits sur l’inflammation de la peau! (réf.)

Le kéfir de fruits est-il bon pour les cheveux?

Pour l’instant, aucun lien n’a été pour l’instant démontré entre la consommation de kéfir de fruits et la qualité des cheveux.

Plusieurs dizaines de sites internet affirment que le kéfir contient des nutriments et des vitamines qui peuvent améliorer l’apparence des cheveux. Dans les faits, on peut facilement trouver ces nutriments dans une alimentation équilibrée.

Certaines personnes conseillent aussi de faire des masques de cheveux à base de kéfir. On préfère boire notre kéfir au lieu de se le mettre sur la tête, mais si l’expérience vous tente, ça ne peut pas vous faire de mal.

Le kéfir de fruits fait-il maigrir?

Aucun lien n’a été démontré entre la consommation de kéfir de fruit et la perte de poids.

Cette allégation est peut-être basée sur le fait que certaines personnes remplacent les boissons gazeuses par le kéfir de fruits dans leur alimentation.

Les grains de kéfir hena sont-ils meilleurs?

On trouve sur internet (en France surtout), des promoteurs des grains de kéfir «hena». Les grains de kéfir hena auraient des propriétés antalgiques (qui réduisent la douleur) supérieures aux autres grains de kéfir.

Nous n’avons trouvé ni étude scientifique qui appuie cette allégation, ni preuve que les grains «hena» existent réellement!

Dans les faits, la composition des microorganismes dans les grains de kéfir varie de colonie en colonie (de maison en maison). La culture de kéfir de fruits étant sauvage, les microorganismes changent aussi entre chaque recette…

Il est possible qu’un jour une personne ait obtenu des grains de kéfir avec des propriétés antalgiques supérieures à la moyenne. Toutefois, impossible de confirmer que ces propriétés ont été conservées avec le temps, ni d’affirmer que telle souche de grains de kéfir offre des propriétés antalgiques supérieures à d’autres.

Ceci dit, comme expliqué précédement le kéfir de fruits a des bénéfices antioxydants et des effets anti-inflammatoires reconnus par la science!

 
Voilà donc ce que la science dit (ou ne dit pas!) sur les bienfaits du kéfir de fruits!

En plus de ses nombreuses propriétés, le kéfir de fruits est facile à faire à la maison et rapide à fermenter. En 48h, vous obtenez une délicieuse boisson pétillante naturelle, aux nombreuses vertus!

La prochaine étape? Apprenez à faire votre kéfir de fruits maison!

 

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