Comment faire du vinaigre avec des épluchures de pommes

Apprenez à transformer les pelures de pommes en délicieux vinaigre riche en probiotiques et zéro déchet!

Faire du vinaigre à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients que vous avez probablement dans votre cuisine et un peu de patience.

La prochaine fois que vous ferez une tarte aux pommes, pensez à faire cette recette de vinaigre de pelures de pommes… C’est une belle façon de recycler des épluchures pour leur donner une seconde vie très pratique en cuisine.

Cet article vous donnera toutes les informations nécessaires pour fabriquer facilement votre propre vinaigre à partir d’épluchures de pommes!

Sautez à la section qui vous intéresse :

 

Comment faire du vinaigre avec des épluchures de pommes?

Le vinaigre est produit par fermentation, c’est-à-dire grâce au travail de microorganismes.

Dans le cas du vinaigre, deux types de microorganismes sont utilisés: des levures (comme celles utilisées pour faire le pain, la bière et le vin) et des bactéries acétiques (responsables de la création de l’acide acétique; autrement dit, du vinaigre).

Étapes du processus:

  1. Les levures transforment le sucre en alcool.
  2. Les bactéries transforment l’alcool en acide acétique (vinaigre)

C’est grâce à ces deux types de microorganismes qu’on peut transformer un liquide sucré en vinaigre!

 
Étape création alcool à base de pelures de pommes

 
Étape création vinaigre à base d'alcool

Dans notre recette de vinaigre à base de pelures de pommes, ces deux étapes ne sont pas séparées.

Vous voulez en savoir plus sur le processus de fabrication du vinaigre? Consultez notre guide complet sur Comment faire du vinaigre.

 

Ingrédients pour faire du vinaigre d’épluchures de pommes

Voici les 5 ingrédients nécessaires à la fabrication du vinaigre de pelures de pommes.

Épluchures de pommes

On peut utiliser n’importe quelle partie de la pomme pour faire du vinaigre.

Bien laver les pommes avant de les éplucher. Vous pouvez laisser les pépins et les tiges, qui peuvent contenir des levures. Notre recette utilise les pelures et les trognons d’environ une douzaine de pommes.

Si possible, utilisez des pommes biologiques.

Vous cherchez une recette de vinaigre à base de jus de pommes? Découvrez notre Recette de vinaigre de cidre.

Eau

Prenez de l’eau filtrée ou non chlorée, à température ambiante.

Pour en savoir plus, consultez Quelle eau pour mes fermentations?

Sucre

Le sucre permet de nourrir les levures et d’accélérer la fermentation. Comme les épluchures ne contiennent pas assez de sucre pour les besoins des levures, on en ajoute dans notre recette.

Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du miel, du sirop d’érable ou de la cassonade.
N’utilisez pas de succédanés, comme de l’érythritol ou du fruit du moine! Ces faux sucres ne sont pas comestibles pour les levures.

Levures

Les levures sont partout! On en retrouve dans les pelures et sur les tiges des pommes.

C’est optionnel, mais pour accélérer le processus, on peut aussi ajouter une pincée de levure à pain ou de levure à champagne en début de fermentation.

Mère de vinaigre

La mère de vinaigre est un liquide qui contient assez de bactéries acétiques pour bien orienter la fermentation.

Si vous avez déjà fait du vinaigre, vous pouvez utiliser un peu de votre vinaigre maison.

Sinon, procurez-vous du vinaigre non pasteurisé. On en trouve facilement dans les grandes surfaces ou les boutiques d’alimentation naturelle.

Pour en savoir plus, consultez Qu’est-ce qu’une mère de vinaigre?

 

Quel matériel pour faire du vinaigre de pomme?

Vous pouvez facilement trouver tout le matériel pour faire du vinaigre dans votre cuisine!

Choisissez du matériel en verre ou en acier inoxydable. Si vous utilisez du plastique, il doit être de grade alimentaire. En effet, l’acidité du vinaigre pourrait abîmer du plastique de basse qualité.

La jarre doit avoir une grande ouverture, pour faciliter les échanges entre le vinaigre et l’air.

Pour couvrir la jarre, procurez-vous un tissu en coton serré, qui laissera passer l’air, mais pas les insectes! Les mouches à fruits adorent le vinaigre et vous ne voulez vraiment pas qu’elles s’installent dans votre bocal…

Les bouteilles pour conserver le vinaigre doivent être hermétiques, et ne doivent pas laisser passer l’air. Vous pouvez utiliser des bouteilles récupérées, à condition qu’elles aient été bien lavées.

faire du vinaigre d'épluchures de pommes

 

Étapes pour faire du vinaigre avec des pelures de pommes

1. Ajouter les ingrédients

Dans un bocal, ajoutez l’eau, les pelures, le sucre, un peu de vinaigre non pasteurisé et un peu de levure sèche. Couvrez d’un tissu respirant.

2. Mélanger régulièrement

Mélangez chaque jour, pour éviter que les pelures ne flottent et ne moisissent.

Lors des deux premières semaines, les levures se multiplient rapidement et transforment le sucre en alcool.

3. Retirer les pelures

Après une dizaine de jours, les levures ont consommé une bonne partie des sucres présents dans les pelures. Retirez les épluchures et laissez de nouveau fermenter à température ambiante.

Les bactéries acétiques prennent le dessus et transforment l’alcool en vinaigre.

4. Embouteiller

Après plusieurs semaines, quand le vinaigre est assez acide, embouteillez dans des bouteilles hermétiques.

Le vinaigre est prêt à être utilisé dans toutes vos recettes!

 

Recette de vinaigre d’épluchures de pommes

Donnez une seconde vie à vos épluchures de pommes en les transformant en vinaigre maison! Cette recette facile donne un vinaigre de pomme parfait pour la cuisine.
Pas d'avis
fermentation 60 d
Portions 1.5 L

Ingrédients
 
 

  • 500 g épluchures et trognons de pommes sans pesticides
  • 2 L eau filtrée 
  • 150 g sucre blanc
  • 1 pincée levure à champagne facultatif
  • 400 ml vinaigre non pasteurisé

Étapes
 

Préparation du vinaigre. 

  • Bien laver tout le matériel. 
  • Déposer les épluchures et les cœurs de pomme dans la jarre de fermentation. 
  • Verser le sucre, l’eau et la mère de vinaigre dans la jarre. 
  • Si désiré, remplir un petit bol d’eau tiède. Saupoudrer la levure et laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Ajouter dans la jarre. 
  • Bien mélanger avec la cuillère en bois jusqu’à dissolution du sucre. 
  • Couvrir du tissu respirant et fixer avec un élastique.

Première fermentation (avec épluchures)

  • Laisser fermenter le bocal à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante. 
  • Chaque jour pendant deux semaines, brasser le mélange avec la cuillère en bois. Des bulles vont apparaître dans le mélange.
  • Après 14 jours, filtrer le mélange avec un tamis fin pour retirer les épluchures. Bien presser les épluchures pour retirer le plus de liquide possible. Jeter les épluchures de pommes au compost. 
  • Remettre le liquide dans la jarre et couvrir du tissu. 

Deuxième fermentation (sans épluchures)

  • Laisser fermenter à température ambiante pendant au minimum un mois. 
  • Goûter. Quand le vinaigre est assez acide, embouteiller dans des bouteilles hermétiques. Si désiré, garder environ 2  tasses de vinaigre pour votre prochaine recette. 

Notes

Le vinaigre se conserve à température ambiante, dans une bouteille hermétique, jusqu’à la fin de l’univers.
Si vous embouteillez trop vite votre vinaigre, il risque d’être pétillant.
Si désiré, laisser vieillir le vinaigre en bouteille 4-6 mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le vinaigre va perdre de son agressivité et va gagner en saveur.
Vous l'avez testée?Partagez en mentionnant @revolutionfermentation!

 

Foire aux questions

Quand mon vinaigre est-il prêt?

Le temps de fermentation peut varier selon la température, les microorganismes présents et les ingrédients.

Un vinaigre peut prendre jusqu’à 4 mois à fermenter! Goûtez de temps en temps pour voir si le vinaigre est assez acide à votre goût. Au besoin, mettre la jarre de fermentation dans un endroit un peu plus chaud (ex: proche d’un radiateur ou sur le réfrigérateur).

C’est quoi la pellicule qui se forme à la surface de mon vinaigre?

Cette pellicule est un signe que la fermentation se passe bien!

La pellicule est créée par les bactéries. Elle fait partie de ce qu’on appelle la «mère de vinaigre». On peut l’ajouter (avec un peu de liquide) dans une nouvelle recette de vinaigre.

Dois-je utiliser des pommes biologiques?

Ce n’est pas obligatoire, mais c’est mieux. Comme on laisse macérer des pommes plusieurs jours dans un liquide, on préfère utiliser des pommes sans pesticides.

Puis-je utiliser des épluchures de pomme congelées ou cuites?

Si vous n’avez pas assez d’épluchures pour faire une recette, vous pouvez les conserver au congélateur dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation.

Accumulez-les jusqu’à en avoir assez!

Toutefois, la congélation (ou la cuisson) peut affaiblir les levures présentes dans les épluchures. Nous conseillons d’utiliser alors de la levure sèche, pour bien orienter la fermentation.

Puis-je utiliser d’autres fruits que des pommes pour faire du vinaigre?

Bien sûr! Utilisez des épluchures de poires, de pêches, de prunes, ou même des noyaux de cerises.

N’hésitez pas à mélanger les épluchures pour créer des saveurs inusitées.

Puis-je faire une plus petite recette de vinaigre?

Oui, la recette de vinaigre d’épluchure s’adapte facilement à la quantité d’épluchures que vous avez.

Voici les proportions pour 1L de vinaigre:

  • 1 litre d’eau
  • 250g de pelures de fruits
  • 75g sucre
  • 200ml de vinaigre non pasteurisé

Adaptez selon vos besoins !

Comment utiliser le vinaigre de pomme?

Le vinaigre de pomme s’utilise pour ajouter de l’acidité dans les recettes. Ajoutez-le…

  • Aux vinaigrettes
  • Aux marinades
  • Aux légumes sautés
  • Aux viandes en train de cuire (déglacer)
  • Aux sirops (shrub)

Attention! Nous ne conseillons pas d’utiliser le vinaigre pour vos conserves maison. Les conserves demandent un taux d’acidité assez haut et difficile à obtenir avec cette technique.

 

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