Voici comment préparer votre propre mascarpone à la maison, en utilisant des grains de kéfir de lait!
Le mascarpone est un fromage italien crémeux, doux et absolument décadent. On le connaît pour son rôle étoile dans le fameux tiramisu, mais il est si bon qu’on pourrait manger un bol entier à la cuillère!
Il se fait communément avec deux ingrédients: de la crème et un acide, tel que le jus de citron.
Dans cette recette, on utilise plutôt des grains de kéfir, afin de métamorphoser la crème en un fromage onctueux au goût légèrement acidulé, mais doux en bouche. À tester absolument!
Recette de mascarpone à base de grains de kéfir de lait
Matériel
- 1 Contenant en verre Faire le kéfir: option 1
- 1 Passoire à gros trous Faire le kéfir: option 1
- 1 Tissu avec élastique Faire le kéfir: option 1
- 1 Kit de kéfir Kefirko Faire le kéfir: option 2
- 1 Mousseline, sac en coton Faire le fromage: options 1
- 1 Kit à fromage Kefirko Faire le fromage: options 2
Ingrédients
- 500 ml crème à 35%
- 1 c. à soupe grains de kéfir de lait actifs (15 ml)
Étapes
- Verser la crème à 35% dans un contenant en verre, y ajouter les grains de kéfir de lait et bien mélanger.
- Mettre un tissu avec élastique et laisser fermenter à température ambiante pendant 24h.
- Filtrer le mascarpone avec la passoire pour récupérer les grains de kéfir.
- Mettre la crème dans un Kefirko Cheese Maker ou la suspendre dans une fine mousseline pour l’égoutter pendant 12h. Cette étape permet de retirer une partie du petit-lait, ce qui rend le mascarpone plus épais.
- Transférer le mascarpone dans un contenant en verre et réfrigérer.
Notes
À utiliser comme le mascarpone du commerce! Il se glisse dans votre recette de tiramisu préférée, ou remplace n’importe quel fromage frais.
Se conserve un mois au réfrigérateur.
