Ce manuel est conçu pour vous guider dans la fabrication de yaourt végan à partir du ferment pour yaourt végétal de Révolution Fermentation.
Ce guide d’instructions vous montrera comment faire votre yaourt végan facilement et rapidement.
Pour faire du yaourt végétal, il vous faudra:
- Une capsule de ferment pour yaourt végétal
- Un à deux litres de lait végétal
- Une jarre en verre avec un couvercle
- Un incubateur ou une pièce bien chaude
- Un thermomètre à cuisson (facultatif, mais recommandé)
Quel lait végétal choisir?
Le lait végétal le plus pratique pour produire du yaourt est le lait de soja. Comme il est riche en protéines, il donne des yaourts ayant une texture ferme et un goût acidulé.
Vous pouvez choisir du lait de soja nature ou aromatisé. Nous avons un gros coup de cœur pour le lait de soja à la vanille!
Tous les laits végétaux sont compatibles avec la le ferment pour yaourt végétal! Toutefois, seuls les laits riches en protéines donneront un yaourt avec une texture ferme, sans avoir recours à l’ajout d’ingrédients texturants.
Pour faire un yaourt végan ferme avec des laits contenant peu de protéines (lait d’amandes, lait de coco, lait d’avoine, etc.), il faut ajouter un liant, comme de l’agar-agar, de la marante (arrowroot), de la fécule, etc.
À quelle température incuber mon yaourt?
Notre ferment pour yaourt végétal est conçue pour faire du yaourt à des températures plus basses que le yaourt traditionnel. C’est une culture dite mésophile. La préparation du yaourt est donc plus simple, et nécessite moins d’équipement.
La température optimale d’incubation est de 25 à 35°C.
La température d’incubation influence la vitesse de fermentation, la texture et l’acidité du yaourt.
- À 35°C, le yaourt sera prêt en 5h30. Il sera ferme et acidulé.
- À 22°C, le yaourt sera prêt en 11h. Il sera doux et soyeux.
Comment atteindre la bonne température d’incubation?
Il y a plusieurs manières pour garder le yaourt au chaud lors de l’incubation.
Exemples d’incubateurs:
- Une pièce chaude de votre logement
- Une yaourtière (avec contrôle de température)
- Un four éteint, la lumière allumée (entrouvrir la porte au besoin)
- Un déshydrateur
- Une glacière remplie de bouteilles d’eau chaude
- Une couverture électrique
- Un thermoplongeur
Nous recommandons l’usage d’un thermomètre à cuisson pour vérifier la température d’incubation.
La température minimale d’incubation est de 22°C et il ne faut pas dépasser 40°C, pour éviter de tuer la culture.
Pour en savoir plus sur les techniques d’incubation, consultez Comment faire du yaourt sans yaourtière.
Recette de yaourt de soja végétal
Matériel
- Jarre en verre de 1L (avec couvercle)
- Fouet
- Four avec lumière incandescente
- Thermomètre à cuisson
Ingrédients
- 1 Capsule ferment pour yaourt végétal
- 1 litre Boisson végétale de soja
Étapes
- Verser le lait de soja dans la jarre (il n’a pas besoin d’être chauffé au préalable).
- Ouvrir la capsule et vider son contenu dans le lait de soja. Jeter la capsule vide au compost.
- Bien mélanger avec un fouet.
- Poser le couvercle sur la jarre, mais ne pas fermer hermétiquement.
- Placer la jarre dans le four éteint, la lumière allumée.
- Placer le thermomètre à cuisson à côté de la jarre.
- Après 1h, vérifier la température. L’objectif est d’être autour de 25 à 35°C.
- Si la température est trop haute, entrouvrir la porte du four.
- Laisser incuber de 5 à 9h dans le four, ou jusqu’à ce que la texture vous convienne.
- Mettre le yaourt au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le consommer.
Notes
Comment faire les recettes suivantes
Le sachet de ferment pour yaourt végétal contient trois capsules. Une seule capsule suffit pour créer 1 à 2 litres de yaourt végan.
Dès que votre premier yaourt est prêt, réservez 1 c. à soupe de yaourt dans un contenant propre et hermétique. Conservez ce yaourt au réfrigérateur pour faire votre prochaine recette de yaourt végan. En prélevant immédiatement le yaourt, on s’assure de ne pas contaminer la souche.
Vous pourrez faire votre prochaine recette de yaourt végan grâce à cette cuillère de yaourt (à la place de la capsule de ferment).
Vous pourrez ainsi réaliser plusieurs recettes en réutilisant du yaourt préparé. Lorsque le ferment commence à s’affaiblir (yaourt moins ferme et moins acidulé), utilisez une nouvelle capsule.
