Recette de tepache (bière d’ananas)

Le tepache, c’est une boisson fermentée et pétillante qui se prépare avec des peaux d’ananas. Oui, oui! Les pelures d’ananas, qu’on jette habituellement au compost, peuvent donner une délicieuse boisson estivale.

Le tepache, qu’on appelle des fois «bière d’ananas», est terriblement facile à préparer:

  1. Mélanger des pelures d’ananas, du sucre et de l’eau dans une jarre.
  2. Laisser fermenter quelques jours en brassant chaque jour.
  3. Embouteiller et déguster!

Ça donne une boisson effervescente, fraîche et légèrement acidulée, avec un bon goût d’ananas et des notes de caramel. Un vrai délice désaltérant, qui met du soleil dans notre verre!

 

Contrairement au kombucha ou au kéfir de fruit, le tepache n’a pas besoin d’une culture de départ. Toutes les bactéries et les levures nécessaires à la fermentation sont déjà sur l’ananas. C’est pourquoi on recommande de choisir un ananas biologique.

Le tepache est originaire du Mexique précolombien, où il était originellement préparé à base… de maïs! Son nom est d’ailleurs dérivé de tepiatl, qui désigne un mélange de maïs et d’eau.

Encore très populaire au Mexique, il y est vendu par les vendeurs de rue pour aider à combattre la chaleur. De nos jours, le tepache est principalement fait à base d’ananas, parfois de mangues, auquel on ajoute des épices et du sucre.

Tepache maison à l'ananas

Recette tepache maison

Recette de tepache (bière d'ananas)

Le tepache est une boisson fermentée et pétillante fabriquée à partir de pelures d'ananas. Résultat: une boisson effervescente, fraîche et légèrement acide avec un bon goût d'ananas et des notes de caramel. Un vrai délice désaltérant, qui met du soleil dans notre verre !
4.5 de 2 avis
Temps de préparation 10 min
Temps de fermentation 2 d
Type de plat Boissons
Portions 3 L

Ingrédients
  

  • 1 ananas biologique bien mûr
  • 1 tasse sucre (Traditionnellement, on utilise du sucre piloncillo, aussi appelé panela ou rapadura. Ces sucres peu transformés apportent des saveurs de caramel. Toutefois, n’importe quel sucre conviendra: sucre blanc, sucre de canne, cassonade, etc.)
  • 1 - 2 bâtons cannelle
  • 4 clous girofle
  • 3 grosses tranches de gingembre frais non pelé
  • 1 petit piment fort (au goût)
  • Eau

Étapes
 

  • Rincer sommairement l’ananas. Couper le pied et la coiffe et jeter au compost.
  • Couper la peau de l’ananas en larges tronçons. Réserver. Séparer la chair du cœur, et conserver la chair d’ananas pour une autre recette.
  • Mettre la peau et le cœur de l’ananas dans la jarre. Ajouter le sucre et les épices, puis couvrir d’eau jusqu’à environ 5cm (1,5 pouce) du rebord.
  • À l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
  • Fermer la jarre avec le couvercle.
  • Laisser fermenter de 2 à 5 jours. Chaque jour, secouer la jarre ou bien mélanger avec une cuillère en bois.
  • Lorsque des bulles apparaissent et que le goût vous convient, filtrer le tepache pour retirer l’ananas et les épices.
  • Embouteiller le tepache dans des bouteilles résistantes à la pression. Laisser reposer à température ambiante une journée ou deux, ou jusqu’à ce que le pétillant soit à votre goût. Attention, le tepache est réputé pour son caractère explosif!

Notes

Réfrigérer quelques heures avant de consommer frais, sur glace, avec une pointe de rhum ou dans votre recette de piña colada préférée!
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Vous avez des questions? Continuez votre lecture!

Foire aux questions

Bière d'ananas (tepache) maison dans des verres

Puis-je réduire la quantité de sucre dans mon tepache?

Oui, mais on conseille alors d’ajouter la chair de l’ananas dans la recette. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les sortes de sucres!

 

La mousse blanche à la surface du tepache est-elle normale?

Oui. Lors de la fermentation, il peut se créer beaucoup de mousse à la surface. Retirez-la au fur et à mesure, ou avant d’embouteiller.

Afin d’éviter la formation de moisissure, mélanger chaque jour pour submerger les morceaux d’ananas qui dépassent.

 

Comme savoir si mon tepache est prêt?

Le tepache est une fermentation rapide! Après 2 à 5 jours, le tepache sera pétillant et délicieux. C’est une boisson qui se consomme jeune.

 

Pourquoi mon tepache goûte-t-il le vinaigre?

Il a fermenté trop longtemps. À température ambiante, le tepache évolue vite et peut virer au vinaigre.

Il n’est pas perdu! Utilisez-le comme vinaigre de table pour vos salades estivales, ou bien dans vos cocktails «sour».

 

Mon tepache contient-il de l’alcool?

Habituellement, le taux d’alcool d’un tepache est entre 1% et 3%. Pour fermenteurs avertis! Si vous souhaitez moins d’alcool, n’ajoutez pas de sucre et/ou faites fermenter moins longtemps.

 

Puis-je réutiliser mes pelures d’ananas pour une nouvelle recette de tepache?

Oui! Les pelures peuvent être réutilisées 2 ou 3 fois pour refaire du tepache. Ajoutez de nouvelles épices, du sucre et de l’eau, et laissez fermenter!

 

Pourquoi mon tepache sent-il le soufre?

Il arrive parfois que le tepache puisse sentir le soufre. Cela peut être dû aux levures sauvages présentes, ou encore aux traces de soufre dans les ingrédients. Ce problème arrive généralement avec des fermentations plus longues.

Sachez toutefois que le tepache produit reste quand même totalement comestible!

 

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