Vous raffolez des cornichons à l’aneth, mais n’en pouvez plus d’attendre la saison des concombres? Les bâtonnets de carottes lacto-fermentées à l’aneth sont une alternative délicieuse aux cornichons traditionnels!
Attention! Vous risquez fortement de vous retrouver à deux heures du matin devant votre frigo à dévorer ces bâtonnets à même le pot. Mieux vaut toujours en avoir un bocal sous la main…
Niveau de difficulté: facile
Type de fermentation: lactique
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de fermentation: 3 à 8 semaines, au goût
Les pots (ou autres contenants) que vous allez utiliser pour la fermentation sont à la base de la recette, car la quantité de sel ajouté est calculée en fonction de leur volume.
Nous vous donnons un exemple qui marche bien pour ce genre de recette, mais n’hésitez pas à changer la taille et le type de contenant. Vous n’aurez qu’à ajuster la quantité de sel proportionnellement au nouveau volume de contenant.
900gcarottes(ou assez pour remplir deux bocaux de 500ml)
20gsel
2 - 3goussesail
2c. à cafépoivre noir
1 - 2c. à souped'aneth séchée ou fraîche
Eau en quantité suffisante
Étapes
Verser 2 cuillères à café rases de sel (10 g) dans chaque bocal.
Ajouter le poivre et l’aneth.
Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
Entasser les carottes et l’ail à la verticale, jusqu’à ce qu’ils soient bien coincés et qu’ils ne puissent pas remonter lors de la fermentation.
Verser l’eau pour submerger les carottes (rien ne doit dépasser).
Fermer et secouer les bocaux pour dissoudre le sel dans l’eau.
S’assurer que le couvercle ne soit pas trop serré, afin que la pression puisse sortir durant la fermentation.
Poser les bocaux sur une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide. Laisser fermenter de 3 à 8 semaines, au goût.
Notes
Se conserve 1 an au réfrigérateur et même plus longtemps encore. Toutefois, avec le temps, les carottes deviendront de plus en plus molles, mais resteront tout aussi bonnes à la consommation.
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À propos du sel
La technique pour trouver la quantité de saumure à utiliser peut être compliquée pour les fermenteurs débutants. Cependant, la méthode la plus simple et précise consiste à utiliser le volume du récipient comme guide. Pour ce faire, multipliez simplement le volume du bocal que vous allez utiliser par 2%. Par exemple, pour 500ml de volume, multipliez 500ml x 2% = 10. Vous devrez donc ajouter 10g de sel (2 c. à café) pour chaque 500ml.
