Le viili, matsoni, filmjölk ou encore le piimä sont des yaourts traditionnels nordiques dits «mésophiles». Cela signifie que ces cultures se développent à des températures modérées.
Contrairement aux yaourts réguliers qui nécessitent plus de chaleur, les ferments (ou souches) mésophiles se préparent à température ambiante, sans yaourtière.
Ce guide offre des instructions étape par étape pour réhydrater et activer sa culture de yaourt mésophile. Suivez-le pour réussir vos premières recettes de ces yaourts durables et délicieux, qui vous permettront de les réensemencer pour de multiples recettes.
Notez que la culture de yaourt déshydratée, bien qu’elle conserve ses propriétés très longtemps, nécessite une activation préalable.
- Préparation: 5 minutes
- Fermentation: 2 jours
Comment activer une culture de yaourt mésophile (viili, matsoni, filmjolk, piima)
Matériel
- 1 sachet ou une capsule de culture de yaourt mésophile*
- 1 pot en verre 500ml
- 1 tissu en coton serré avec élastiques ou couvercle
- 250ml de lait frais entier pasteurisé
- 1 cuillère à soupe
Étapes
Préparation
- Ajouter dans le bocal le contenu de la capsule complète ou du sachet de ferment mésophile, ainsi qu'une cuillerée à soupe de lait.
- Mélanger afin de briser les grumeaux.
- Ajouter le reste du lait.
- Couvrir le bocal avec le tissu et l'élastique ou le couvercle.
- Laisser fermenter à température ambiante.
Après 24 heures
- Cette première recette, ainsi que vos 2 à 5 prochaines, seront probablement liquides. C’est normal!
- Fiez-vous à vos sens! Si le goût et l’odeur (et, par la suite, la texture) sont satisfaisants, c’est que votre ferment mésophile est réactivé. Conservez votre yaourt au frais durant 6 heures avant de le consommer. Pendant ce temps, apprenez la méthode pour faire vos prochaines recettes.
- Si la texture n’est pas satisfaisante, récupérez une cuillerée à soupe de yaourt et repartez une nouvelle recette avec. Continuez à faire des recettes quotidiennement, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Notes
Note: Nos cultures de viili et de matsoni contiennent trois capsules. Une seule suffit par recette. Stockez les capsules de souches mésophiles restantes au congélateur. L’utilisation d’une nouvelle capsule ne sera nécessaire que lorsque la précédente perd de son efficacité et ne fermente plus.
Plus de détails dans la recette de yaourts mésophiles.
