Découvrez notre recette de yaourt Lactobacillus Reuteri, un super-aliment popularisé par le Dr. William Davis et son livre best-seller «Super Gut». Ce yaourt est une véritable source de bien-être, concentrant plus de probiotiques que n’importe quel complément alimentaire sur le marché.
Avec juste du lait, des fibres prébiotiques et de la culture de L. Reuteri Superfood Starter, confectionnez un aliment probiotique puissant, contenant plus de 135 milliards de bactéries probiotiques actives par 250ml (réf.).
Cette recette vous guide, étape par étape, comment préparer ce yaourt riche en Lactobacillus Reuteri, et comment l’intégrer à votre routine alimentaire pour le bien-être de votre santé!
Sautez à la section qui vous intéresse:
- C’est quoi un yaourt L. Reuteri?
- Comment faire du yaourt L. Reuteri?
- Recette
- Conservation et utilisation
- Quel lait utiliser?
- Quel appareil utiliser pour garder la température constante?
C’est quoi un yaourt L. Reuteri?
Le yaourt L. Reuteri est une variante du yaourt traditionnel, enrichi en probiotiques grâce à la bactérie Lactobacillus Reuteri, une souche probiotique naturellement présente dans l’intestin humain et possédant de nombreux bienfaits.
Pour produire du yaourt Lactobacillus Reuteri, la bactérie est cultivée dans du lait ou de la crème, auquel sont ajoutées des fibres prébiotiques pour décupler la quantité de probiotiques.
Ce type de produit laitier est souvent plus épais et plus acidulé que le yaourt conventionnel. Sur le plan de la santé, la bactérie L. reuteri est connue pour ses propriétés antimicrobiennes, capable de combattre les pathogènes entrants et de renforcer le système immunitaire du microbiote. Ce microorganisme permet de renforcer la barrière intestinale et réduire l’absorption de certains microbes, ce qui pourrait prévenir les maladies inflammatoires dans l’intestin et d’autres régions du corps (réf.).
Comment faire du yaourt reuteri?
Faire du yaourt Lactobacillus Reuteri est simple: cela requiert peu d’ingrédients et offre une grande satisfaction.
En seulement 10 minutes de préparation et après 36 heures d’incubation à une température de 35-37°C, vous obtenez un savoureux yaourt riche en probiotiques et en bienfaits pour la santé.
Suivez les cinq étapes essentielles:
- Mélanger les fibres prébiotiques avec la culture.
- Ajouter du lait.
- Couvrir.
- Incuber.
- Mettre au frigo.
Comme l’incubation dure 36 heures, il est recommandé de commencer tôt le matin, ou tard dans la journée.
Il est courant que les premières préparations du yaourt L. Reuteri n’atteignent pas la texture idéale, mais avec persévérance, dès la troisième ou quatrième tentative, vous devriez remarquer une nette amélioration vers la consistance souhaitée.
Recette de Yaourt Lactobacillus Reuteri
Matériel
- 1 Appareil capable de maintenir une température constante de 37°C (100°F)
- 1 Bocal en verre d’au moins 1 litre, avec couvercle
Ingrédients
- 1 sachet Culture LR Superfood Starter
- 2 C. à soupe fibres prébiotiques en poudre
- 1 litre Lait de vache entier (utilisez des produits laitiers sans additifs)
Étapes
Mélanger les ingrédients (inoculation)
- Dans le bocal en verre, mélangez les fibres prébiotiques avec le contenu d'un sachet de LR Superfood Starter.
- Ajoutez 250 ml de lait (froid ou à température ambiante).
- Fouettez pour enlever les grumeaux et assurer une répartition uniforme. Ne pas utiliser de mixeur.
- Incorporez le reste du lait, en laissant quelques centimètres d'espace libre en haut du bocal. Mélangez ou fouettez pour une distribution homogène. Ne pas mixer.
- Posez un couvercle en le laissant légèrement entre-ouvert ou utilisez un film plastique.
Incubation
- Placez le bocal dans l’incubateur et faites fermenter à 37°C pendant 36 heures, loin des courants d'air.
- Ne pas ouvrir l’incubateur, ni remuer le bocal pendant la fermentation.
- Après 36 heures, retirez le bocal de l'appareil de fermentation.
Conservation
- Laissez refroidir à température pièce, puis fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur.
- Vous pouvez consommer le yaourt après quelques heures de réfrigération.
Recettes suivantes
- Répétez ces instructions, mais utilisez 2 cuillères à soupe de votre yaourt préparé comme ferment de départ. N'oubliez pas la fibre prébiotique!
- Si le yaourt précédent s'est séparé, utilisez 1 cuillère à soupe de la partie solide et 1 cuillère à soupe du petit-lait (ou 2 cuillères à soupe de petit-lait si la partie solide est trop ferme) comme ferment de départ.
Notes
Conservation et utilisation
Votre yaourt L. Reuteri se conserve au réfrigérateur un maximum de 4 semaines.
Il y a plusieurs manières de consommer votre yaourt L. Reuteri. La manière la plus simple est de le manger comme un yaourt normal.
Toutefois, le yaourt lactobacillus reuteri peut également s’utiliser dans des recettes de:
- Dips et vinaigrettes
- Fromages
- Boissons et smoothies
- Desserts
- Crèmes glacée…
Astuce pour un yaourt grec: Égouttez la préparation pendant quelques heures à l’aide d’un sac en coton pour épaissir la consistance.
Précautions: Évitez de mélanger vigoureusement ou de chauffer le yaourt L. Reuteri ; la chaleur et le mixage intense peuvent détruire les cultures probiotiques bénéfiques, réduisant ainsi ses bienfaits pour la santé.
Savourez votre yaourt L. reuteri dans sa forme pure ou comme ingrédient secret dans une multitude de recettes. Quelle sera votre façon préférée de l’intégrer à votre alimentation?
Foire aux questions
Quel lait utiliser?
Optez pour du lait entier ou demi-écrémé pour une texture riche et onctueuse. Évitez le lait écrémé (trop liquide), le lait cru (risque de bactéries indésirables), le lait sans lactose (manque de nutriments pour les cultures) et la crème pure (consistance trop épaisse). Le lait de chèvre est une alternative possible, mais le yaourt sera alors plus fluide.
Pour les alternatives végétales, le lait de coco est préférable grâce à sa teneur en matières grasses, mais les laits végétaux classiques ne sont pas idéaux pour cette culture.
N’hésitez pas à ajouter de la crème à votre lait pour une consistance plus onctueuse.
Quel appareil utiliser pour garder la température constante?
Pour maintenir une température constante de 35-37°C pendant 36 heures, vous pouvez utiliser:
- Un appareil de cuisson sous vide
- Une yaourtière avec thermostat réglable
- Un déshydrateur
- Une cocotte-minute programmable type Instant Pot
- Une mijoteuse
L’important est que votre contenant puisse garder la bonne température pendant les 36 heures d’incubation. Nous vous recommandons de tester votre appareil durant plusieurs heures avant de faire votre première recette.
Assurez-vous également que l’appareil choisi puisse accueillir aisément votre bocal de fermentation pour permettre une distribution uniforme de la chaleur.
Pourquoi faut-il utiliser des fibres prébiotiques?
L’utilisation de fibres prébiotiques est essentielle dans la préparation du yaourt L. Reuteri, car elles agissent comme un substrat nutritif, alimentant la culture probiotique. Ce "carburant" spécifique aide les bactéries à se développer vigoureusement, ce qui permet une fermentation plus active et un yaourt d’une texture riche et crémeuse. De plus, ces fibres favorisent une symbiose bénéfique dans le microbiote intestinal lors de la consommation du yaourt.
Les fibres prébiotiques peuvent être achetées en ligne et utilisées dans d’autres fermentations (kéfir de lait, yaourt, kimchi, …) afin de promouvoir la croissance de bactéries bénéfiques.
Quels sont les bénéfices santé du l. reuteri?
La souche Lactobacillus Reuteri est reconnue pour ses multiples bienfaits pour la santé, étayés par diverses recherches scientifiques.
Lactobacillus Reuteri pourrait être capable de soutenir (réf.):
- Un microbiome sain
- La fonction immunitaire
- La santé cellulaire
- Une barrière intestinale saine
- La santé digestive
L. reuteri joue un rôle impressionnant dans l’élimination des infections et l’atténuation des maladies gastro-intestinales, ainsi que des maladies dans les tissus éloignés (réf.).
Plus spécifiquement, L. reuteri a montré des propriétés antifongiques contre cinq des six espèces de Candida les plus communes, faisant de ce probiotique un allié de taille pour la lutte contre le SIBO (small intestinal bacterial overgrowth). Il a complètement éliminé ces espèces et fait maintenant l’objet d’études pour le traitement de la SIFO (prolifération fongique intestinale). La SIFO est caractérisée par la présence d’un nombre excessif d’organismes fongiques dans l’intestin grêle associée à des symptômes gastro-intestinaux (réf.).
Mon yaourt s’est séparé et est granuleux!
Une séparation du yaourt en parties solides et liquides est normal et n’est pas un signe d’échec! Vous pouvez simplement les mélanger pour rendre le yaourt plus lisse.
La séparation est un phénomène courant, témoignant d’une fermentation dynamique et prolongée, et de l’activité et la santé de la culture. À l’inverse des yaourts industriels, homogénéisés par des stabilisants, le yaourt L. Reuteri est naturel, sans aucun additif.
Mes yaourts deviennent de plus en plus acides
Plus vous utilisez vos yaourts précédents pour réensemencer les prochains, plus ils deviennent acidulés avec le temps. Coupez l’acidité en le consommant avec des ingrédients sucrés, ou repartez une nouvelle fermentation en utilisant un nouveau sachet de culture.
Ma culture a fermenté à plus de 37°C, est-elle morte?
Quelques degrés de plus ou de moins ne devraient pas faire une grande différence. Cependant, si votre température a dépassé les 40°C, il est possible que votre culture soit morte. Pour vérifier cela, lancez une nouvelle fermentation et observez les résultats.
La surface de mon yaourt est rose/blanche!
Cette couleur témoigne généralement d’une levure inoffensive qui apparaît suite à l’exposition à l’air ou à des ingrédients mal répartis. Éliminez la surface affectée; si le reste a un goût acidulé sans amertume, il est bon à consommer.
Pour s’assurer que ça ne recommence pas, il est préférable de redémarrer une recette avec un nouveau sachet de culture et d’assainir votre matériel au complet.
